Τουρκική κουζίνα (2019-12)

Στην τουρκική κουζίνα είναι συχνή η χρήση του σιταριού σε πολλά φαγητά. Αυτό θα μπορούσε να εξηγηθεί αναφέροντας πως η μορφολογία του εδάφους και οι γεωγραφικές συνθήκες της Ανατολίας, προσφέρονται για την καλλιέργεια σίτου. Το σιτάρι στην ιστορία του πολιτισμού των Τούρκων έχει μια σημασία πέρα από εκείνην του γεωργικού προϊόντος. Θεωρείται σύμβολο της αφθονίας. Το στιλιζαρισμένο στάχυ είναι ένα επαναλαμβανόμενο μοτίβο στην παραδοσιακή τουρκική τέχνη. Συναντάμε το στάχυ σε χαλιά, κιλίμια, κεραμικά ή ξύλινες διακοσμήσεις.

Το πλιγούρι που είναι φτιαγμένο από σίτο, είναι και αυτό ένα από τα βασικά συστατικά της τουρκικής κουζίνας. Για να φτιάξουν το πλιγούρι πρώτα πλένουν τον σίτο και τον αποξηραίνουν. Έπειτα το ξεφλουδίζουν και το αλέθουν στον μύλο σε δύο διαφορετικά μεγέθη. Τα χονδρό πλιγούρι είναι για το πιλάφι και το ψιλό πλιγούρι για τις σαλάτες, τους κεφτέδες και τα γεμιστά. Σήμερα λοιπόν θα φτιάξουμε kısır, μια υπέροχη σαλάτα της τουρκικής κουζίνας με ψιλό πλιγούρι, φυσικά δεν χρειάζεται ψήσιμο και σίγουρα θα το λατρέψουν και οι χορτοφάγοι και οι vegan.

Ορίστε τα υλικά που χρειαζόμαστε για το kısır που το φτιάχνουν σε όλα τα μέρη της Τουρκίας και πρωταγωνιστεί στην «ώρα του τσαγιού»:

2 κούπες ψιλό πλιγούρι

2 κούπες ζεστό νερό
1 κουταλιά ντοματοπελτέ
1 κουταλιά πελτέ κόκκινης πιπεριάς (αν δεν βρείτε μπορείτε να βάλετε περισσότερο πελτέ ντομάτας)

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

1 ντομάτα
7-8 κλωνάρια φρέσκο κρεμμυδάκι

1 μικρό κρεμμύδι

1 ματσάκι μαϊντανό

½ ματσάκι δυόσμο

1 λεμόνι

Πιπέρι

Αλάτι

Κύμινο

Φύλλα μαρουλιού για το σερβίρισμα

Για να φτιάξουμε την σαλάτα kısır βάζουμε το πλιγούρι σε ένα μεγάλο μπολ. Το μουσκεύουμε με ζεστό νερό και κλείνουμε ένα καπάκι για να φουσκώσει. Το αφήνουμε έτσι σκεπασμένο για 15-20 λεπτά. Ανοίγουμε το καπάκι και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις για να είναι το πλιγούρι μας σπυρωτό. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και πιπεριάς, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά. Έπειτα ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, την ντομάτα που έχουμε καθαρίσει και κόψει σε μικρά κυβάκια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον δυόσμο και το αλάτι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Το kısır μας είναι έτοιμο! Σερβίρουμε με φύλλα μαρουλιού. Καλή όρεξη!