Los científicos descubren por qué el chocolate huele tan atractivo
Según un nuevo estudio, el aroma delicioso del chocolate consiste en una sustancia química que proporciona la fragancia a las rosas
Los componentes del chocolate, al que muchas personas tienen dificultades en resistir, son la razón por la que es tan atractivo.
Según un nuevo estudio, el aroma delicioso del chocolate consiste en una sustancia química que proporciona la fragancia a las rosas. Los científicos declararon que los granos de cacao tostados son ricos en beta-ionona, la sustancia que también se encuentra en perfumes y extractos de flores.
Es por eso que el chocolate es tan atractivo para muchas personas. Según la investigación, esto hace que los bocadillos dulces sean aún más deliciosos. Sólo el olor es suficiente para abrir el apetito.
Los investigadores alemanes realizaron una nueva investigación sobre el chocolate. El equipo analizó dos tipos de chocolate negro, cada uno con un sabor diferente. Los investigadores utilizaron técnicas de arte llamadas extracción y análisis de dilución de isótopos estables y revelaron que el olor contenía compuestos volátiles.
Estas sustancias químicas transforman fácilmente los gases a temperatura ambiente, por lo que inhalamos con el aire respirado. De esta manera, más de 900 receptores de fragancia en nuestra nariz se comunican con los receptores y nos meten en una crisis de chocolate.
Usando estos datos, los investigadores también reconstruyeron el sabor de dos tipos de chocolate y obtuvieron olores muy cercanos al original con los paneles sensoriales.
"El chocolate es una de las ofertas más servidas en todo el mundo. El sentido del gusto es más que solo el lenguaje se percibe, el olor también tiene un papel muy importante. En los últimos cien años, se sabía que, aunque el chocolate cuenta con más de 600 ingredientes, solo una parte de ellos contribuye al aroma", señaló Dr. Carolin Seyfried de la Universidad Técnica de Múnich.
