Crema Seca del Pueblo Kaymaklı de Nevşehir

Fecha de Inscripción: 21.04.2022

El pueblo de Kaymaklı de la ciudad de Nevşehir que se conoce por sus bellezas naturales e históricas en la región de Anatolia Central de Türkiye, dio nombre a un producto lácteo muy distinto.

La crema seca Kaymaklı, que se unió a los productos con indicacion geográfica de Türkiye en 2022 con la solicitud hecha por el municipio de Kaymaklı, tiene el contenido de mantequilla, un contenido muy alto de proteínas y grasas, es permeable, seca, dura y en forma de media luna.

Para hacer la crema a base de leche de vaca, primero la leche recolectada se filtra con una gasa fina. La leche se cocina en hornos enterrados en el suelo llamados "Tandır Evi" (casa tandoori).

Se saca del tandoor junto con la olla después de que la leche comienza a hervir y se pone una bandeja de cobre sobre las brasas del fuego.

Cuando la bandeja se calienta, la leche caliente se filtra a través de una gasa y se vierte poco a poco en la bandeja.

Las espumas formadas a través de este método aseguran que la crema obtenga una estructura porosa.

Cuando se forma la nata en la leche cocida en el tandoor durante unas 6 horas, se separa con un cuchillo la nata que se pega a los bordes de la bandeja de cobre.

Cuando se levanta la bandeja la nata forma un semicírculo y se coloca sobre la plancha invertida.

Sacar la nata fresca de la bandeja de cobre sin desintegrarse y ponerla en una plancha sobre todo diseñada requiere habilidad de dominio.

La nata fresca se seca manteniéndola sobre un colador perforado durante 24 horas en un lugar alejado de la luz solar y a baja temperatura.

La perforación de la plancha asegura que todas las partes de la nata, que recibe aire desde arriba y desde abajo, se sequen por igual y en el momento oportuno.

La crema seca Kaymaklı, para la cual se realiza un festival en la ciudad cada año, se puede mantener en el frigorífico durante 14 días o entre -1 y -18 grados centígrados sin romper la cadena de frío, durante 1 año.