Cuchillo de Bursa

Fecha de Inscripción: 15.02.2018

La ciudad de Bursa, histórica capital del Estado Otomano en la región de Mármara de Türkiye, es conocida con el “cuchillo de Bursa”, uno de los raros ejemplos de la artesanía tradicional.

Bursa sobresalió con la fabricación de armas blancas como espadas y machetes que necesitaba el ejército otomano. A partir de finales del siglo XIX cuando se generalizó el uso de armas de fuego en el ejército, la producción de espadas fue sustituida por cuchillos y herramientas domésticas. En el censo industrial de 1913, se observó que había más de 100 manufactureras de cuchillo en Bursa, superando un millón de cuchillos anuales producidos.

Este cuchillo, que se unió a los productos con indicación geográfica de Türkiye tras la solicitud de la Municipalidad Metropolitana de Bursa en 2018, ha ganado fama más allá de las fronteras del país por su filo y flexibilidad.

El cuchillo se compone tras la conversión de la parte de acero en la boca con tres V’s y la unión de un mango de madera, de cuerno o de plástico. Las etapas de endurecimiento y enfriamiento del acero son la base de la parte de producción. En la producción tradicional, el carbón de cáscara de castaño con alto valor de carbono se utiliza para calentar y procesar acero. Los maestros de cuchillo regulan la dureza del acero calentado a fuego de carbón hasta que quede rosado con métodos que se vienen aplicando desde hace siglos. Si fracasa el procedimiento de aplicar agua al acero llamado meneviş, no se puede ajustar el nivel de dureza del cuchillo, se romperá o quedará blando el acero sin tener la propiedad para ser filoso. Mientras que las piezas del mango están fabricadas preferentemente de madera de enebro, opcionalmente también se utilizan mangos de cuernos de animales como búfalo, cabra salvaje y ciervo. Además, en el mango del cuchillo se pueden grabar oro, plata o piedras preciosas con motivos específicos de Bursa.