Hojas rellenas y “dolma” de Beypazarı
Hojas rellenas y “dolma” de Beypazarı fueron añadidas entre los Productos de Türkiye con Indicación Geográfica en 2022 tras un recurso presentado por el Ayuntamiento del distrito
Fecha de Inscripción: 20.05.2022
El distrito de Beypazarı en la provincia de Ankara, la capital turca, sobresale también con su cultura culinaria además de sus rasgos históricos y culturales.
Hojas rellenas y “dolma” de Beypazarı fueron añadidas entre los Productos de Türkiye con Indicación Geográfica en 2022 tras un recurso presentado por el Ayuntamiento del distrito.
La argamasa para rellenar hojas se prepara con arroz para pilaf, cordero molido, cebollas secas y verdes, perejil, eneldo, guindilla, pimienta negra, pasta de tomate, sal y jugo de limón. En lugar de zumo de limón, se puede usar jugo de uva o pulpa de ciruela en la argamasa interior.
En el pasado, sarma u hojas rellenas se ofrecía en bodas y fiestas religiosas además del consumo cotidiano. Se puede cocer envuelto en la hoja de una parra llamada “Ak Püskül” que crece en la región, de forma fina y sin venas.
Si se usará hojas encurtidas, hay que hacer esperarlas en el agua la noche anterior de la cocción. Se tienen que lavar bien.
Después de que se complete el proceso de envolver el relleno con hojas, las hojas rellenas se colocan en una olla profunda y se cocinan durante 30 minutos a fuego lento agregando un poco de agua. Este plato se sirve con su jugo y yogur.
