Queso ‘tulum’ de Erzincan
El queso tulum de Erzican es un tipo de queso semiduro, de color blanco y crema, y se puede sentir fácilmente su aroma en el paladar y que no se dispersa con facilidad
Fecha de inscripción: 21.08.2000
El famoso queso tulum de la provincia turca de Erzincan en la región de Anatolia del Este quedó inscrito entre los Productos con Indicación Geográfica de Türkiye tras un recurso presentado por la Cámara de Industria y Comercio de la ciudad en 2000.
El queso tulum de Erzincan es un tipo de queso semiduro, de color blanco y crema, y se puede sentir fácilmente su aroma en el paladar y que no se dispersa con facilidad.
El elemento básico en la preparación del queso es la leche cruda que se obtiene de las ovejas Akkaraman entre los meses de abril y septiembre.
La leche escurrida por unas veces para producir el queso se deja reposar durante dos horas. Y luego se agrega levadura shirden a la leche.
La leche fermentada se traslada a un tamiz especial y se procesa después de una hora. El queso, que debe soltar su jugo tras ser colocado en sacos de 50 kilos, se mantiene boca abajo durante unos 10 días.
Más tarde se realiza el procedimiento de salado agregando la sal de manantial obtenida del departamento de Kemah de Erzincan al queso desmenuzado.
El queso salado, que se coloca en sacos de trapo fuertemente presionados se deja esperar durante otros diez días para que suelte su agua.
Finalmente, el queso tulum se embona en cubiertas de cuero de cabra y oveja presionándolo fuertemente y se almacena en cámara frigorífica.
El período de maduración del queso es de al menos 4 meses.
