“Mücver”, un plato turco preparado con verduras

En la cocina turca tenemos muchos platos preparados sin carne. El ingrediente principal de estos platos presentados como plato secundario y complementario en las mesas es la verdura. Mücver es uno de ellos. Vamos a dar la receta de este plato.

Es un plato preparado con queso, harina, huevos y condimentos con los calabacines partidos y fritos. Es muy idóneo para los vegetarianos, si bien no es para los veganos. Aunque se hace en Turquía comúnmente con calabacín, es posible prepararlo con cualquier tipo de verduras. 

Ingredientes para “mücver” con calabacines

4 ó 5 calabacines verdes pequeños

3 huevos batidos

1/3 vaso de perejil picado

1/3 vaso de eneldo picado

1,5 vaso de harina

4 ó 5 cebollas verdes picadas en pequeños trozos

1 vaso de queso blanco triturado

1 cucharadita de sal

1 cucharadita al ras de pimienta negra

½ vaso de aceite de oliva para freír

Salsa de yogur:

1 vaso de yogur

1 diente de ajo

Cómo preparar el mücver

Comenzamos por rallar los calabacines pasándolos por la parte gruesa de la ralladora. Para no licuar el mücver, hacemos descansar los calabacines rallados durante 10 minutos después de echar sal de forma ligera. Escurrimos bien el agua a los calabacines que ya han echado su agua. Los ponemos en un recipiente extenso. Encima, agregamos el huevo batido, cebollas verdes picadas, eneldo, perejil, sal, pimienta negra y 3 tacitas de harina. Mezclamos bien todos los ingredientes y hacemos una argamasa mezclando con la ayuda de una cuchara o una espátula. Entre tanto, calentamos bien el aceite para freír. De la argamasa con calabacines cortamos pedacitos de cucharada y los ponemos en el aceite hirviendo. Escurrimos el aceite sobrante de los mücver con un pañuelo de papel. Los colocamos en el plato de servicio. 

Para preparar la salsa, batimos el vaso de yogur con un diente de ajo picado. Pueden servir los mücver a temperatura ambiental o fríos con salsa de yogur.

¡Buen provecho!