土耳其特色产品55：伊德尔茄子酱

伊德尔茄子酱

注册日期：2021 年 12 月 20 日

伊德尔是土耳其东部安纳托利亚地区的边境城市，由于地处山区洼地，拥有独特的小气候。 虽然这些气候条件有利于许多不同的农产品生长，但蔬菜和水果生产的多样性造就了伊德尔市特有的新风味的形成。 其中，“伊德尔茄子酱”经省农林局申请，于2021年被列入土耳其地理注册产品名录。 茄子果酱是采用6-12厘米茄子制成的蜜黄色、少糖浆、粘稠的果酱。 昼夜温差大，导致该地区种植的茄子成熟时尺寸较小，所以这些小茄子用于制作果酱。 制作果酱时，首先将无籽的小茄子去皮，将茎部分画成十字形，并在中间打一些小孔。 将茄子在盐水中浸泡过夜，然后在热水中煮沸。 茄子煮15-20分钟，变色后用冷水清洗至少3次。 然后，将煮好的茄子放入大锅中准备好的砂糖热果子露中，加入一颗柠檬汁，用小火慢煮。 这个过程一直持续到茄子吸收糖浆为止。 然后将茄子一一放入果酱罐中，病在上面添加果子露，并将罐子盖紧。