土耳其特色产品35：锡夫里希萨尔特色香肠

锡夫里希萨尔，位于土耳其中部安纳托利亚地区的埃斯基谢希尔市的交汇点，是一个历史街区，当地还有一种特色食品以其命名。“锡夫里希萨尔特色香肠”在该市区政府的申请下，于2020年成为土耳其地理注册产品之一。这种香肠的配方是当地特有及代代相传的，制作方法各不相同。 在当地，香肠是在宰牲节之后和冬季之前制作的。锡夫里希萨尔特色香肠的传统制作方法是将用刀、菜刀等手工具将肉切成小块，然后使用木槌、捣碎棒等肉捣碎成肉馅并使其富有口感和弹性，并赋予胶质的稠度。大蒜、甜椒粉和辣椒粉、芫荽籽、小茴香、黑胡椒和盐用于制作香肠。加入香料调好的肉馅经过两次发酵后，用机器填充到由牛大肠制成的天然肠衣中。制作好的香肠在经过 5 到 10 天风干后可供食用。在不超过摄氏四度的储存条件下，锡夫里希萨尔特色香肠的保质期为生产日期起1个月。