Географски регистрираните продукти на Турция 62

Град Йозгат, разположен в района на Централен Анадол в Турция, е известен със своята богата кухня. Сиренето на Йозгат- Чанак, което носи името си от глинените съдове, в които се пресова, беше регистрирано като географски означен продукт на Турция през 2017 година по заявление на Общинския съвет на Йозгат. Сиренето се произвежда от смес от овче, козе и краве мляко. Сиреното се приготвя изцяло с традиционни методи. След прецеждане, млякото не се нагрява. Ако млякото се е охладило след издояване, то може да се подкваси след като се загрее до необходимата температура. В процеса на ферментация съдът с млякото се покрива с дебели кърпи и се оставя да престои 5 часа, за да се образува съсирек, а след това се поставя в платнени торби и се окачва на високо за да се отцеди. Накрая върху сиренето в торбите се прилага натиск за 24 часа със специални камъни, за да се отстрани останалата вода. Пресованото сурово сирене се прехвърля в големи съдове, нарязва се на едри парчета и се посолява с каменна сол. Тази процедура се повтаря няколко пъти. След това сиренето се нарязва на малки порции, които се поставят в специални съдове ръчно и много плътно, за да не влиза въздух и преди да бъдат затворени плътно сиреното се поръсва с още малко сол. След като престои така сиренето 2-3 дни, се обръща с капачката надолу и се държи още една седмица. Накрая отвора на всеки съд се покрива плътно с тесто и съдовете се обръщат с главата надолу и се заравят под земята и сиреното се оставя да узрее.