Bularni bilasizmi 50- qism

 Bularni bilasizmi 50- qism

Qatiq

Bugun butun dunyoda mehr bilan iste'mol qilinadigan qatiqni ilk bor turklar tayyorlaganini bilasizmi?

Sutni achitish orqali olinadigan qatiq  turk oshxonasining ajralmas taomlaridan biridir. Birinchi marta O‘rta Osiyo turklari tomonidan tayyorlangani va asrlar davomida butun dunyoga tarqalgani taxmin qilingan  qatiq  turkiy tillarda bo‘lgani kabi boshqa tillarda ham “qatiq” deb ataladi.

Yozda havo harorati 40°C ga yetadigan Oʻrta Osiyo mamlakatlarida hayvonlardan sogʻilgan sut bir muncha vaqt oʻtgach, nordon va qotib qolishi kuzatilgan. Qattiqlashib, sutga aylanadigan bu yangi ozuqaning silliq qattiq qismi vaqt o‘tishi bilan  qatiq  sifatida ishlatilgan.Yogurt tayyorlash texnikasi ushbu nordon taomning afzalliklari ko'rilganda ishlab chiqilgan. Dastlabki davrlarda qatiq hayvonlar terisi, yog'och yoki sopol idishlarda tayyorlanib, saqlangan. Ayran qatiqni suv bilan suyultirish orqali ham tayyorlangan.

Yogurtning dunyoga tarqalishi Markaziy Osiyodagi ko‘chmanchi jamiyatlarning g‘arb va janubga ko‘chishi bilan boshlanadi.

Evropaning yogurt bilan uchrashuvi, frantsuz tibbiyoti tarixida aytib o'tilganidek, XVI asrda bo'lgan.  turklar tufayli bo’lgan  Frantsiya qiroli I. Fransua og'ir ichak infektsiyasiga chalingan va tiklana olmaydi. Podshohning onasi Usmonli Sultoni Sulaymondan tabib yuborishni so‘raydi.  Turk tabib Fransiyaga birga olib borgan  echki sutidan tayyorlangan qatiq qirolga shifo beradi. Biroq, 20-asrning boshlarida yogurt butun dunyoda mashhur bo'ldi. Nobel mukofoti sovrindori, Paster institutining rossiyalik bakteriologi, Dr. Metchnikoffning aytishicha, yogurt ichakdagi zararli bakteriyalarni zararsizlantirish orqali hayotni uzaytiradi.Uning sog'liq uchun foydasiga bo'lgan qiziqish va talab yogurtning birinchi navbatda Evropada, keyin Amerikada va butun dunyoda tarqalishini tezlashtiradi.Mahatma Gandi o'zining "Diyet islohoti" kitobida yogurtning tinchlantiruvchi xususiyatlarini ham eslatib o'tgan.

​