Produse turcești cu indicație geografică protejată - Chiftele tradiționale din Sivas

Chiftele tradiționale din Sivas

Înregistrate în data de 01.02.2006

Orașul istoric Sivas din regiunea Anatoliei Centrale din Türkiye a dat numele unui preparat culinar renumit, făcut din carne de bovine și ovine crescute în mediul natural în regiune și folosind doar o sare specială. Chiftelele din Sivas și-au ocupat locul pe lista produselor turcești cu indicație geografică protejată, în urma cererii depuse de Camera de Comerț și Industrie din Sivas în 2006. Cea mai importantă caracteristică care distinge chiftelele din Sivas de alte tipuri de kebab este faptul că carnea folosită la producția chiftelelor provine de la bovine și ovine hrănite cu trifoi, măzăriche de primăvară, cimbru în zonele muntoase din regiunea Sivas, având un mediu natural și o floră unică. Diversitatea botanică a terenurilor și pășunilor din Sivas este factorul determinant care conferă gustul deosebit cărnii. La prepararea amestecului pentru chiftele nu se utilizează pastă de tomate, legume, piper negru, grăsime și alte ingrediente similare, cu excepția sării. Sarea utilizată, pe de altă parte,  este naturală, provine din satul Tuzlagözü din districtul Zara din Sivas și nu este supusă niciunui tratament chimic.  Ea, de asemenea, împiedică schimbarea culorii chifteluțelor și le face să reziste mai mult timp. În plus aceste chiftele se deosebesc de alte tipuri de chiftele, deoarece necesită măiestrie pentru ca amestecul de carne să obțină o anumită consistență. Chiftelele tradiționale din Sivas, care se prăjesc în tigaie sau pe grătar într-un timp foarte scurt, deoarece nu conțin aditivi și sunt subțiri, se servesc cu ceapă verde sau ceapă de bucătărie tăiată felii, pătrunjel, roșii coapte și ardei.