Produse turcești cu indicație geografică protejată - Preparatul culinar Samsun Kaz Tiridi

Orașul Samsun, situat pe coasta Mării Negre, care a avut o importanță istorică în procesul de întemeiere a Republicii Türkiye, este patria unui preparat culinar deosebit. Preparatul numit Kaz Tiridi, care a fost inclus pe lista produselor cu indicație geografică protejată din Türkiye în 2011, la cererea Uniunii municipalităților din provincia Samsun, este un adevărat deliciu culinar pregătit cu carne de gâscă, pilaf de bulgur și lavaș turcesc (yufka).

Kaz Tiridi din Samsun, ca se gătește aproximativ 4 ore, este un preparat indispensabil pentru nunți, festivaluri și reuniuni aglomerate de iarnă. Pentru a găti această mâncare este nevoie de carne de gâscă de aproximativ 2 kilograme, 1 kilogram de bulgur și 30 de foi de yufka. Trebuie menționat că pentru acest preparat culinar se folosesc gâștele crescute după metode speciale de hrănire și se aplică metode specifice de curățare, sărare, gătit și servit, și de aceea este nevoie de multă dibăcie. O gâscă întreagă, curățată și sărată, este atârnată de gât de cârligele din vatra asemănătoare unui șemineu, deasupra focului de lemne. Gâsca trebuie să fie rotită din când în când, pentru a asigura că este bine gătită pe toate părțile. Sub gâsca atârnată se pune o tavă sau un vas în care curge grăsimea. Sub efectul focului, gâsca se coace, iar pielea ei devine crocantă. Pentru a asigura ca carnea să rămână moale, gâsca se unge din când în când cu grăsimea numită "tirid", care curge în tava de dedesubt. Între timp, grăsimea de gâscă se adaugă și în pilaful de bulgur pregătit aparte. Carnea de gâscă moale se taie în bucăți, se desprinde de oase și se distribuie deasupra vasului cu pilaf. În cele din urmă, carnea de gâscă și pilaful de bulgur se servesc fierbinți cu foi  de yufka subțiri înmuiați în grăsime de gâscă.