Produse turcești cu indicație geografică protejată- Künefe din Antakya

Data înregistrării:14.04.2006

Districtul Antakya din Hatay, unul dintre orașele de pe coasta mediterană a Türkiye, este cunoscut pentru un desert foarte special, care îi poartă numele. Künefe din Antakya, care a fost inclus printre produsele turcești cu indicație geografică protejată la cererea Camerei de Comerț și Industrie din Antakya în 2006, este unul dintre numărul limitat de deserturi, care conțin brânza produsă în Türkiye. În prepararea sa este utilizat cataiful din făină de grâu, brânza proaspătă pentru künefe, unt și șerbet. Desertul se obține prin topirea brânzei de künefe între două straturi de cataif într-o tavă rotundă mare, apoi fiind adăugat șerbetul pentru a obține dulceața dorită. Dimensiunea tăvii variază în funcție de numărul de porții, care urmează să fie consumate. Künefeul din Antakya are o grosime de aproximativ 1-2 centimetri. În timpul consumului desertului cald, se așteaptă ca brânza din interior să se topească și să se întindă. Deoarece termenul de valabilitate al brânzei nesărate este de 2-3 zile, aceasta trebuie să fie proaspătă în timpul preparării. Brânza neproaspătă va strica gustul desertului. Künefe din Antakya se deosebește de alte deserturi de brânză produse în Türkiye prin formă, culoare, compoziție, modul de preparare și de consum. Spre deosebire de alte deserturi cu brânză, künefe din Antakya este prăjit mai întâi pe o parte și apoi pe cealaltă. Acesta este un proces deosebit de delicat. Iar după ce desertul e gata se îndulcește cu șerbet. De obicei, künefe este presărat cu fistic și servit cu kaymak sau înghețată.