Produse turcești cu indicație geografică protejată-Dulceața de vinete din Iğdır

Dulceața de vinete din Iğdır

Data de înregistrare: 20.12.2021

Iğdır, oraș de frontieră aflat în regiunea Anatolia de Est a Türkiye, are un microclimat unic datorită situării sale la o altitudine mai joasă într-o regiune muntoasă. În timp ce aceste condiții climatice favorizează cultivarea multor produse agricole diferite, această diversitate în producția de legume și fructe a dus la formarea de noi arome unice pentru orașul Iğdır. Una dintre acestea este "Dulceața de vinete din Iğdır", care s-a alăturat produselor cu indicație geografică protejată din Türkiye în anul 2021, la cererea depusă de Direcția Provincială de Agricultură și Silvicultură. Dulceața de vinete este un preparat de culoare galbenă ca mierea, ușor siropoasă și vâscoasă, produsă din vinete cu dimensiunea de 6-12 centimetri. Diferența mare de temperatură dintre zi și noapte face ca vinetele cultivate în regiune să se coacă în dimensiuni mici, ulterior acestea fiind folosite la obținerea dulceții. La producerea dulceții, vinetele mici și fără semințe sunt mai întâi curățate de coajă, partea în care era codița se crestează și se fac găuri mici în centrul fiecărei legume. Vinetele se țin în apă sărată peste noapte și apoi se pun la fiert. După ce au fiert timp de 15-20 de minute, vinetele se spală de cel puțin trei ori în apă rece. Apoi, legumele fierte se introduc în siropul fierbinte preparat cu zahăr granulat într-un vas mare și se fierb la foc mic, adăugând sucul de la o lămâie. Acest proces continuă până când vinetele absorb siropul. La final, vinetele se pun în borcanele de dulceață, una câte una, se adaugă siropul deasupra și borcanele umplute se închid ermetic.