Știați că în bucătăria turcească există multe tipuri de iaurt?

În prezent, se știe cât de benefic este iaurtul pentru sănătate, acesta fiind consumat pe scară largă în multe țări ale lumii. Este posibil să găsim pe rafturile din magazine zeci de tipuri de iaurt, cum ar fi iaurtul probiotic, fără lactoză, strecurat, semidegresat, cu fructe. Tipurile de iaurt, specifice bucătăriei turcești, sunt mult mai multe decât acestea. Iaurtul diferă în diferite colțuri ale Anatoliei, chiar și de la o casă la alta. Unul dintre factorii, care influențează gustul iaurtului este laptele folosit. Deoarece laptele cel mai ușor accesibil în prezent este laptele de vacă, iaurtul făcut din acest lapte este mai frecvent. Cu toate acestea, există și iaurturi făcute cu lapte de oaie, capră sau bivoliță, iar structura și gustul acestora diferă între ele. Iaurtul de oaie este ușor amar, în timp ce iaurtul de vacă este puțin acrișor. Pe de altă parte, iaurtul făcut din lapte de bivoliță are o consistență densă și conține mai mult calciu și proteine de calitate decât celelalte iaurturi.

De asemenea, în Türkiye există regiuni care sunt renumite pentru iaurtul lor. De exemplu, cartierul Kanlıca din Istanbul este cunoscut pentru iaurtul său de mai bine de un secol. Totodată, iaurtul din districtul Silivri din Istanbul se bucură de renume. Iaurtul din Silivri, care are o istorie de aproximativ 130 de ani, a fost produs în întreprinderi, înființate în Silivri în anii 1870 doar pentru a face iaurt, și transportat la Istanbul. În anii 1930, iaurtul din Silivri și-a extins aria și a început să fie trimis în marile orașe, menținându-și popularitatea și astăzi.

În Türkiye, varietatea iaurtului, precum și a mâncărurilor făcute din iaurt este imensă. În bucătăria turcească, iaurtul este un ingredient folosit în multe tipuri de preparate, de la supe la aperitive, de la deserturi la sosuri.  De exemplu, în Denizli și în împrejurimi, iaurtul, căruia i se dă un gust ușor ars prin turnarea laptelui de capră într-o oală fierbinte, este servit cu legume la grătar. Iaurtul sărat cu o perioadă lungă de valabilitate din Hatay este aromat cu ulei de măsline și condimente și servit ca aperitiv. Indiferent dacă iaurtul este folosit sau nu în prepararea unui fel de mâncare, este un aliment esențial, care își găsește loc la fiecare masă în bucătăria turcească.