نشانه‌های جغرافیایی ترکیه - نان مشهور شهر وقف‌کبیر

“نان وقف‌کبیر”که نام آن از شهر تاریخی وقف‌کبیر ترابزون واقع در سواحل دریای سیاه گرفته شده، نانی است که حاصل فرهنگ کوهستانی این منطقه بوده و به دلیل ماندگاری طولانی مشهور است.  این نان لذیذ در سال 2018 با درخواست شهرداری وقف‌کبیر در بین محصولات ثبت شده جغرافیایی ترکیه گنجانده شده است. نان وقف‌کبیر که با خمیر مایه تهیه شده و  در تنور سنگی پخته می‌شود،  نه تنها در منطقه بلکه در سراسر ترکیه به یک نوع نان محبوب تبدیل شده است. از آنجایی که این نان حداقل 3 تا 4 روز بیات نمی‌شود، برای خانواده‌هایی که در منطقه به دامداری پرداخته و در فصل بهار به ییلاق می روند بسیار مناسب است. بارزترین ویژگی نان وقف‌کبیر، طعم معطر، پوسته ضخیم، ساختار متخلخل بزرگ، وزن زیاد و بیات نشدن آن است. مهم ترین عاملی که این خواص را به نان وقف‌کبیر می دهد، مخمر خمیر مایه‌ای است که در تولید آن استفاده می‌شود. در تولید خمیر علاوه بر مخمر، آردی که حداقل 15 روز استراحت داده شده، نمک و آب مورد استفاده قرار می‌گیرد. هیچ گونه مواد نگهدارنده و شیمیایی  به مخلوط خمیر اضافه نمی‌شود. این نان را به آرامی در کوره‌های سنگی گرم شده روی آتش هیزم می پزند. نان وقف‌کبیر را می توان در شرایط مناسب به مدت 5 تا 15 روز دست نخورده نگه داشت.