Ricette della cucina turca: “Iç Pilav” (riso con fegato)

Uno dei piatti principali della cucina turca, sin dal periodo ottomano, senza dubbio, è stato il pilaf (riso cotto). Sebbene il pilaf arrivò nella cucina ottomana dalla Cina, ci sono così tante varietà e diversi metodi di cottura che è diventato un piatto fondamentale della cucina ottomana. Ciò che rende il pilaf ottomano così speciale è la varietà degli ingredienti che si usano. Nella cucina ottomana ci sono stati molti tipi di pilaf realizzati con carne, pesce, frutti di mare, legumi e verdure. Sebbene molti di questi siano ormai dimenticati, alcuni si cucinano e sono tra i favoriti nella cucina turca. Uno di questi è “Iç Pilav” (riso con fegato). Nel programma di questa settimana condividiamo con voi la ricetta del "Riso con Fegato", che è uno dei piatti essenziali per gli inviti a cena.

Per preparare il "Riso con Fegato" abbiamo bisogno di:

150 kg di fegato fegato di agnello

1,5 tazza di riso

1 piccola cipolla tritata

2 cucchiai di pinoli

2,5 cucchiai di ribes

½ cucchiaino di pimento

½ cucchiaino di cannella

1/3 cucchiaino di pepe nero

4 cucchiai di burro

2,5 tazze di acqua calda

3 mazzi di prezzemolo tritato finemente

sale

Ora passiamo alla preparazione di "Riso con Fegato”. Mettiamo il riso in una ciotola, aggiungiamo acqua calda e sale e lo asciamo riposare per 30 minuti.  Poi laviamo il riso più volte in acqua fredda e lo lasciamo che si scola. Nel frattempo, tagliamo il fegato a cubetti da 1 centimetro a 2 centimetri. Rimuoviamo lo stelo dei ribes e gli mettiamo in una ciotola con acqua per mezz'ora, fino a quando si ammorbidiscono e si gonfiano. Sciogliamo in una casseruola 2 cucchiai di burro e friggiamo i pinoli fino a quando ottengano un colore rosato. Poi aggiungiamo le cipolle tritate finemente, e le friggiamo fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, ed aggiungiamo il fegato. Friggiamo il composto per 3-4 minuti a fuoco medio. Poi versiamo 2,5 tazze di acqua calda ed aggiungiamo i restanti 2 cucchiai di burro. Quando l'acqua bolle, aggiungiamo il riso, il sale, il pepe nero, il pimento, la cannella, il ribes e chiudiamo la padella con un coperchio. Per primo lo cuociamo a fuoco alto e dopo aver fatto bollire a fuoco basso e lo cuociamo fino a quando viene estratta l'acqua di riso. Lo togliamo dal fuoco e lo lasciamo riposare con il coperchio chiuso per 15-20 minuti. A seguito lo mescoliamo con un cucchiaio di legno e lo serviamo, guarnito con prezzemolo tritato. Buon appetito!