Prodotti con indicazione geografica/ polpette di Sivas
Le polpette di Sivas sono entrate nella lista dei prodotti con indicazione geografica della Türkiye con la domanda presentata dalla Camera di commercio e industria di Sivas nel 2006.
La storica citta’ di Sivas, si trova nella regione dell’Anatolia centrale della Türkiye da’ il suo nome ad un piatto molto famoso a base di carne di bovini allimentati in un ambiente naturale della regione e aggiungendo solo un sale speciale. Oggi vi parleremo delle polpette di Sivas
Le polpette di Sivas sono entrate nella lista dei prodotti con indicazione geografica della Türkiye con la domanda presentata dalla Camera di commercio e industria di Sivas nel 2006.
La caratteristica più importante che distingue le polpette di Sivas dagli altri tipi di polpette o kebab è che la carne utilizzata nella produzione delle polpette è ottenuta da carne di manzo e pecora alinmentati nella flora caratterizzata da erbe aromatiche di trifoglio, veccia e timo e negli altipiani della regione di Sivas.
La diversità botanica della terra e dei pascoli di Sivas è il fattore determinante dell'aroma della carne. Nella preparazione dell'impasto delle polpette, oltre al sale speciale , non vengono utilizzati concentrato di pomodoro, verdure, pepe nero, sego o sostanze simili. Il sale utilizzato nella preparazione delle polpette di Sivas è sale primaverile naturale prodotto nel villaggio di Tuzlagözü nel distretto di Zara di Sivas e non subisce alcun trattamento chimico. Questo sale inoltre impedisce alle polpette di cambiare colore durante il periodo di attesa e le fa durare più a lungo. Si differenzia dagli altri tipi di polpette perché richiede maestria nel raggiungere una certa consistenza nella realizzazione dell'impasto delle polpette. Le polpette di Sivas, che si cuociono in padella o al barbecue in brevissimo tempo perché non contengono additivi e sono preparate sottilmente, vengono servite con cipolle fresche o secche affettate, prezzemolo, pomodori arrostiti e peperoni.
