Prodotti turchi con Indicazione geografica - Baklava di Antep

Quando si parla del dolce più famoso della Türkiye, il primo che viene in mente è il Baklava di Antep, che dal 2005 è incluso tra i Prodotti turchi con indicazione geografica, a seguito della domanda fatta dalla Camera di Commercio di Gaziantep.

La preparazione del Baklava di Antep è il risultato delle abili mani formate nell'ambito di un lungo periodo tra maestro e apprendista nel corso degli anni. L'aspetto più importante nella produzione del Baklava è la necessità di stendere molto sottilmente la sfoglia, che non deve superare i 3-4 millimetri di spessore. Per questo, sono necessarie circa 35-40 sfoglie sottili. Il ripieno del Baklava è composto da "Pistacchio di Antep", un altro prodotto turco con indicazione geografica, burro e panna.

I maestri del Baklava, innanzitutto, dispongono 15-20 sfoglie sottili, precedentemente unte con burro, sovrapposte su un vassoio di alluminio rotondo o quadrato con il fondo unto. Successivamente, dispongono pezzi di panna sopra l'ultimo strato di sfoglia e cospargono abbondantemente di Pistacchio di Antep. Successivamente, coprono il tutto con altre 15-20 sfoglie sottili, chiudendo il ripieno. Tagliano il Baklava con un coltello affilato a piacere e versano burro fuso sopra di esso.

Appena sfornato, il Baklava viene subito ricoperto con uno sciroppo caldo e lasciato riposare per un po'. Oggi, oltre alla versione classica con pistacchi di Antep, sono disponibili anche varianti con noci o con crema, che sono diventate un'irrinunciabile delizia non solo per il consumo quotidiano, ma anche per occasioni speciali come inviti, matrimoni e festività.