sarayning lezzeetliri (6)– mutanjana
osmanli sariyining bir – biridin ésil taamlirining pishurulush usullirini siler bilen ortaqlishidighan «sarayning lezzetliri (sarayning mezzilik taamliri)» namliq pirogrammimizning bügünki sanida, silerni osmanli impériyesining ikkinchi paytexti edirne shehirige élip bérip, edirne sariyi ashxanisining aldida «mutanjana» namliq tamaqning pishurulush usullirini huzurunglargha sunimiz.
bu tamaqni teyyarlash üchün kétidighan nersiler:
bir kilogram toghralghan qoy göshi
bir kilogram kichik bash piyaz
üch tamaq qoshuqi sériq may
bir tamaq qoshuqi un
ikki istakan su
tuz
bir tatliq qoshuqi sumak (sir derixi ezmisi)
bir chimdim zenjiwil
bir tamaq qoshuqi hesel
töt dane enjür qéqi
50 gram aqlanghan badam
50 gram qurutulghan qara üzüm
bu tamaqning qandaq pishurulidighanliqini usta ashpez – kültür tetqiqatchisi hörmetlik yunus emre akkorning chüshendürüshi arqiliq öginimiz. öginishimizni birlikte edirneni seyle qilip bolghandin kéyin bashlaymiz... qéni merhemet
