Produse turcești cu indicație geografică protejată- Pilaful Konuralp cu lipie din Düzce

Data de înregistrare: 07.05.2021

Orașul Düzce, situat pe coasta turcească a Mării Negre, găzduiește un tip de pilaf gătit în calitate de mâncare pentru ocazii speciale. "Pilaful Konuralp cu lipie", care datează din perioada Imperiului Otoman, a fost inclus printre produsele turcești cu indicație georgrafică protejată în anul 2021, la cererea Direcției de Agricultură și Silvicultură din provincia Düzce. Pilaful Konuralp cu lipie este servit oaspeților cu ocazii speciale, cum ar fi nunțile și zilele sfinte, iar prepararea sa necesită măiestrie. Cel mai important element, care oferă savoare pilafului, este bulionul de oase. Oasele de vită se spală bine și se lasă peste noapte în apă rece. Apoi oasele sunt puse într-o oală și fierte până când iese măduva. După fierbere bulionul de oase se strecoară printr-o pânză curată. Între timp, orezul specific regiunii Konuralp, care la fel este un produs cu indicație geografică protejată, se pune la înmuiat timp de 1-2 ore în saramura pregătită cu apă caldă și 2 linguri de sare. Orezul clătit în apă rece se fierbe în bulionul de oase dizolvat cu apă. După un timp, se adaugă în oală năutul fiert, carnea de vită fiartă și mărunțită în cubulețe, sare și piper negru și se fierbe în continuare. Când pilaful a absorbit apa, acesta se amestecă foarte încet, cu o lingură de lemn, din interior spre exterior și se lasă la infuzat, oala fiind înfășurată cu o față de masă. În același timp, lipiile de casă sau lavașul subțire sunt înmuiate în apă caldă. După aproximativ 30 de minute de infuzie, transferați pilaful într-o tavă, întindeți lipia pe el și serviți-l cald.