Produse turcești cu indicație geografică protejată - Cuțitul tradițional din Bursa

Cuțitul tradițional din Bursa

Înregistrat în data de 25 decembrie 2018

Bursa, una dintre capitalele istorice ale Imperiului Otoman, situată în regiunea Marmara din Türkiye, este cunoscută pentru un cuțit special cari și se numește ”Cuțitul din Bursa”, unul dintre rarele exemple de produse artizanale tradiționale. Bursa a ajuns în prim-plan grație fabricării de arme precum săbii și pumnale de care avea nevoie armata otomană. Pe măsură ce armata a început să folosească arme de foc, producția de săbii a fost înlocuită de producția de cuțite și unelte manuale începând cu sfârșitul secolului al XIX-lea. În inventarul industrial din 1913 în Bursa existau peste o sută de fabrici de cuțite, în timp ce producția anuală depășea un milion de unități. În 2018 la cererea municipalității din Bursa, cuțitul din Bursa a intrat pe lista produselor cu indicație geografică protejată în Türkiye și a devenit celebru și în afara Türkiye datorită ascuțimii și flexibilității sale. Cuțitul se formează prin transformarea părții din oțel într-o lamă 3 V și prin atașarea unui mâner din lemn, corn sau plastic. Etapele de călire și spălare a lamei constituie baza producției. În producția tradițională pentru a încălzi și prelucra oțelul se folosesc cărbune din scoarță de castan cu o valoare ridicată a carbonului. Maeștrii reglează duritatea oțelului, pe care îl încălzesc la foc de cărbune până când capătă o culoare roz deschis, udându-l cu metodele pe care le folosesc de secole. Dacă procesul de călire a oțelului numit ”meneviș” eșuează, nivelul de duritate al lamei nu poate fi ajustat, oțelul ori se va rupe, ori va deveni prea moale și nu va fi ascuțit. În timp ce părțile mânerului sunt făcute de obicei  din lemn de ienupăr, opțional sunt utilizate și alte materiale cum ar fi coarne de animale precum bivol, capră sălbatică și cerb. În plus, mânerul cuțitului poate fi decorat cu motive specifice Bursei gravate cu aur, argint sau pietre prețioase.