Produse turcești cu indicație geografică protejată - Pasta de migdale din Edirne

Pasta de migdale din Edirne    

Data de înregistrare: 25.01.2021

Pasta de migdale (marțipan) produsă în Edirne, un oraș istoric situat la granița de vest a Türkiye, provine din bucătăria palatului otoman. Produsul se obține din migdale cu coajă lemnoasă tare și plinuțe din soiul "Hacı Alibey", care cresc sălbatic pe terenurile agricole din oraș, și se amestecă cu sirop. Pasta de migdale din Edirne, înscrisă pe lista produselor cu indicație geografică protejată din Türkiye în 2021 la cererea Camerei de Comerț și Industrie din Edirne, conține zahăr (50%) și migdale (35%). În producția de marțipan, migdalele sălbatice se pun mai întâi într-un vas cu apă fierbinte, se decojesc și se usucă în cuptor. Ulterior migdalele uscate se mărunțesc. Între timp, zahărul și apa se pun la fiert într-o oală mare până se transformă în sirop la care se adaugă migdalele mărunțite și se obține aluatul de pastă de migdale. Pasta de migdale fierbinte sub formă de aluat se toarnă pe blatul de marmură și se lasă să se răcească. Aluatul de pastă rece se frământă manual. Prin urmare din acesta se formează rulouri lungi și subțiri care se taie cu ajutorul unui cuțit în bucăți cilindrice. Pasta de migdale din Edirne trebuie păstrată într-un loc răcoros și uscat pe timp cald și la temperatura camerei fără umiditate pe timp rece.