A Tarhana representa a Turquia “como o espaguete representa a Itália”

“Assim como o espaguete lembra as pessoas da Itália, a deliciosa tarhana pode lembrá-las da Turquia”, afirmou um homem de 80 anos, que dedicou toda sua vida a promover o produto alimentar turco, disse ele à Agência Anadolu.

A Tarhana é feita a partir de uma mistura seca e triturada de iogurte fermentado e farinha de trigo geralmente servida como sopa.

Mustafa Yeldanli disse que esteve no negócio de produção da tarhana pelos últimos 43 anos na província ocidental de Usak.

Yeldanli, que também é conhecido localmente como Tarhana Baba (Pai da Tarhana), disse que começou seu negócio em 1974 em um pequeno ateliê. Ele agora produz Tarhana com seus dois filhos, produzindo 25 toneladas por ano.

Existem várias versões da tarhana na Turquia e cada parte produz a mesma com um gosto único.A Tarhana de Usak é feita de pimentas vermelhas e verdes, hortelã, tomate, cebola, farinha e iogurte. A versão do Tarhana Baba ainda leva cranberry, cogumelos e um tipo sem glúten também está disponível.

Depois de misturar todos esses ingredientes, o produto é mantido por 21 dias em fermentação, disse o octogenário à Agência Anadolu.Após o processo de fermentação, ele deve ser seco e esmagado antes de poder ser preparado para cozinhar.

A tarhana é especialmente popular no café da manhã durante o inverno e é conhecida por seu valor nutricional: "A Tarhana é fonte nutricional para a saúde, pois contém proteínas, cálcio, vitamina A, B1, B2", disse Yeldanli.

Fonte: AA