Produtos com Indicação Geográfica da Türkiye: “Queijo Abhaz de Sakarya”

O "Queijo Abhaz", cujo nome deriva do povo abecaze, de origem caucasiana, que migrou para a cidade de Sakarya, na costa turca do Mar Negro, há séculos, passou a fazer parte dos Produtos com Indicação Geográfica da Türkiye, a pedido da Câmara de Comércio e Indústria de Sakarya, em 2021. Este queijo, também designado por queijo Abaza, tem uma estrutura fibrosa, cor amarela âmbar e é geralmente entrançado. Graças à sua estrutura fibrosa, o queijo pode ser esticado em água quente. A caraterística mais importante que distingue o queijo Abhaz dos outros queijos é o facto de, depois de o leite fervido atingir os 40 graus Celsius, ser adicionada uma pequena quantidade de iogurte e, depois de arrefecer um pouco, ser adicionado coalho natural. O leite é deixado a fermentar durante 1,5 horas para completar o processo de fermentação e, em seguida, a mistura é cortada com uma faca. Os pedaços cortados são lentamente esmagados com um misturador manual. A mistura, que liberta a sua água durante algum tempo, é fervida com soro de leite aquecido durante 30 minutos. De seguida, escolhe-se uma forma de tamanho adequado e cobre-se a forma com um pano limpo. Colocam-se os pedaços de queijo quente na forma, pressiona-se a forma para libertar novamente a água e, em seguida, retira-se a massa do queijo da forma e corta-se em pedaços do tamanho da palma da mão com uma faca. Coze-se o queijo ralado durante mais uma hora. Os pedaços de queijo cozidos amolecem e começam a esticar-se e a tornar-se maleáveis. Após o processo de cozedura, podem ser adicionadas ervas secas, especialmente cominhos pretos e tomilho, ao queijo. Os pedaços de queijo arrefecidos são bem salgados com sal grosso, depois embrulhados em papel vegetal, colocados num frasco e selados. Após 2 meses de conservação a baixa temperatura, o queijo Abkhaz fica de cor âmbar, amadurece bem e está pronto para ocupar o seu lugar na mesa do pequeno-almoço.