Produtos com Indicação Geográfica da Türkiye: Kofte de Sivas

A cidade histórica de Sivas, na região da Anatólia Central, na Türkiye, deu o seu nome a um prato muito famoso, confecionado com a carne de bovinos de pequeno e grande porte criados no ambiente natural local e utilizando apenas um sal especial. As Kofte de Sivas foram incluídas nos produtos com indicação geográfica da Türkiye com o pedido apresentado pela Câmara de Comércio e Indústria de Sivas em 2006. A caraterística mais importante que distingue as Kofte de Sivas de outros tipos de kebabs é o facto de a carne utilizada na produção destas almôndegas ser obtida a partir da carne de bovinos e ovinos alimentados com trevos, ervilhaca e tomilho das terras altas da região de Sivas, que possui um ambiente natural e uma flora únicos. A diversidade botânica das terras e pastagens de Sivas é o fator determinante do sabor da carne. Na preparação da mistura para as almôndegas, não se utiliza pasta de tomate, legumes, pimenta preta, gordura e outros produtos semelhantes, exceto o sal. O sal utilizado no fabrico das almôndegas de Sivas é um sal natural da nascente, que é produzido na aldeia de Tuzlagozu, no distrito de Zara, em Sivas, e não é submetido a qualquer tratamento químico.  Além disso, este sal evita que as almôndegas mudem de cor durante o processo de preparação e prolonga a sua duração. A diferença em relação a outros tipos de almôndegas é também o facto de ser necessário dominar a produção da massa das almôndegas para obter uma certa consistência. As Kofte de Sivas, que são cozinhadas numa frigideira ou num grelhador em muito pouco tempo, uma vez que não contêm quaisquer aditivos e são modeladas num formato fino, são servidas com cebolas frescas ou secas fatiadas, salsa, tomate assado e pimentos.