Produtos com Indicação Geográfica da Türkiye: Kaymak seco de Kaymakli em Nevsehir

Conhecida pelas suas belezas naturais e históricas na região da Anatólia Central, na Türkiye, a cidade de Kaymakli, em Nevsehir, deu o nome a um produto lácteo diferente. Com a candidatura feita pelo Município de Kaymakli, o Kaymak Seco de Kaymakli, que se juntou aos Produtos com Indicação Geográfica da Türkiye em 2022, tem a consistência de manteiga, um teor muito elevado de proteínas e gorduras, poroso, seco, duro e a forma de meia-lua. Para fazer as natas coaguladas a partir do leite de vaca, o leite recolhido é, em primeiro lugar, filtrado com uma gaze fina. O leite é cozinhado em fornos enterrados no solo, chamados "Tandır Evi". Quando o leite começa a ferver, é retirado do forno tandoor e é colocado um tabuleiro de cobre sobre as brasas do lume. Quando o tabuleiro aquece, o leite quente é coado através de um pano de algodão e gradualmente vertido no tabuleiro. A espuma formada por este método garante que o creme tem uma estrutura porosa. Quando o leite cozinhado no tandoor durante cerca de 6 horas tiver formado uma nata, esta é separada com uma faca, ficando agarrada aos lados do tabuleiro de cobre. O kaymak, que toma a forma de um semicírculo quando é retirada do tabuleiro, é colocada numa chapa invertida. Retira-se o kaymak húmido do tabuleiro de cobre, sem se dispersar, e coloca-se na grelha especialmente concebida para o efeito. O creme coagulado húmido é seco numa chapa perfurada, numa sala ao abrigo do sol e a baixa temperatura, durante 24 horas. A chapa perfurada permite que o creme coagulado seque uniformemente e no mesmo período de tempo, uma vez que recebe ar de cima e de baixo. O Kaymak Seco de Kaymakli, cujo festival também é organizado anualmente na cidade, pode ser conservado no frigorífico durante 14 dias e entre 1 e 18 graus Celsius negativos durante 1 ano, sem quebrar a cadeia de frio.