O que a cozinha turca pode nos contar sobre o país

Esse é o programa “Türkiye: um encontro entre o ocidente e o oriente” e, a cada episódio, trazemos um tema diferente, como curiosidades, história, cultura popular, turismo e muito mais. Hoje, vamos falar sobre uma das coisas mais atraentes no país - a sua culinária. Não vamos aprofundar em receitas, mas vamos descobrir um pouco do que esse elemento pode nos contar sobre a Türkiye, já que a sua cozinha reflete muito mais do que apenas os hábitos alimentares turcos, mas diz muito sobre sua história, tradições e estilo de vida.

Inquestionavelmente, como um elemento que pertence à uma cultura tão rica, a cozinha turca é igualmente rica e conta com uma infinidade de opções - que vão desde as receitas familiares, aos pratos típicos e também uma alta gastronomia que conta com uma interpretação contemporânea dos pratos tradicionais. A verdade é que a cozinha turca é uma narrativa histórica e geográfica - com fortes influências de seu passado otomano, que incorporou elementos da cozinha árabe, persa e balcânica. E, também uma forte influência mediterrânea e grega, com alguns hábitos alimentares próximos, como o alto consumo de azeite, iogurte e frutos do mar. O resultado de tanta diversidade cultural é uma fusão de sabores únicos, que faz da culinária turca um elemento vivo e em constante aperfeiçoamento.

É realmente impossível contemplar sobre todas as camadas desse assunto aqui e por isso, como uma boa refeição, esse episódio é dividido entre entrada, prato principal e sobremesa - onde cada uma dessas etapas nos contará um pouquinho sobre o país.

As Mezes são uma variedade de entradas e aperitivos que desempenham um papel significativo na culinária e na relações interpessoais turcas. Essas entradas possuem uma diversidade de sabores, texturas, ingredientes e abrangem os clássicos como Dolma e Sarma, que são as famosas folhas de videira e repolho recheadas. Além dessas, uma infinidade de pastas e vegetais também são servidos com pão fresco e criam uma atmosfera de partilha, tornando as refeições uma experiência que vai além do simples ato de comer. Não é um prato que comumente se come sozinho, pois é durante o compartilhamento das Mezes, que acontecem diversos momentos sociais com familiares, amigos e muitas vezes até de negócios. Em resumo, as Mezes adicionam uma dimensão social às refeições, algo bonito de se ver.

Um dos pratos principais emblemáticos é o Kebab, uma carne no espeto que pode ser assada horizontal ou verticalmente e tem como base a carne bovina, de cordeiro ou de frango. O Kebab tem suas raízes históricas no Oriente Médio e ganha destaque no Império Otomano. Existem diversos tipos de Kebap, como o Döner, Siş e Adana e também outras variações regionais que refletem a extensão territorial turca e as múltiplas interpretações desse prato - afinal, a cultura alimentar difere de região para região; A Anatólia Oriental, a Anatólia Sudeste, o Mar Negro, Mármara, o Egeu e o Mediterrâneo têm a sua própria cultura alimentar particular. O Kebap é comumente consumido com pão, arroz bulgur (triguilho), saladas, iogurte e molhos condimentados, representando uma parte essencial e deliciosa da culinária turca.

O fim dessa experiência gastronômica fica por conta do icônico Baklava, que consiste em camadas finas de massa folhada intercaladas com nozes ou pistaches, regadas com mel ou xarope de açúcar. A preparação envolve uma técnica minuciosa, onde cada camada deve ser estendida cuidadosamente à mão para alcançar uma textura delicada. O resultado é uma combinação de crocância e suculência, envolta em uma doçura equilibrada. Não é apenas uma sobremesa, mas uma obra de arte gastronômica que simboliza o compromisso dos turcos com a excelência culinária. É muito comum encontrar na Türkiye pratos doces ou salgados com sabores e técnicas de preparo complexas, com várias etapas de preparo e que precisam de tempo e dedicação para serem feitos. Esse processo artesanal é, também, uma expressão de entusiasmo, amor e maestria na cozinha.

Em resumo, o que eu aprendi na Türkiye enquanto estrangeira, é que as refeições são um testemunho da hospitalidade e generosidade. A tradição culinária do país vai além de simplesmente alimentar, mas de tornar cada refeição uma experiência social calorosa e acolhedora. Se você for convidado para uma refeição em um lar turco certamente será recebido com uma abundância de pratos deliciosos que manifestam toda essa generosidade. A prática de compartilhar a mesa destaca a importância que os turcos atribuem a criar laços, fortalecendo a conexão entre as pessoas por meio da comida.

Já a diversidade de pratos, desde as Mezes compartilhadas até os Kebaps e as deliciosas sobremesas, ilustram a riqueza de tradições culinárias preservadas ao longo do tempo. Essa apreciação pela comida como um veículo de preservação cultural e de celebração da identidade torna as refeições turcas uma expressão viva das tradições que moldaram a Türkiye ao longo de sua história.

Este programa foi redigido por Victoria Cordeiro.