Produtos com Indicação Geográfica da Türkiye: Queijo Tulum de Erzincan

O Queijo Tulum de Erzincan é um queijo branco e de cor creme, semiduro que não se esfarela facilmente e o seu aroma único é facilmente sentido quando é levado para a boca. O principal ingrediente na produção do queijo é o leite cru, obtido de ovelhas da raça Akkaraman, e ordenhado entre abril e setembro. Para a produção de queijo, o leite é coado várias vezes, descansa durante 2 horas e depois é adicionado coalho animal ao leite. Após uma hora, o leite fermentado é levado para coadores especiais e processado. O queijo é colocado em sacos de 50 quilos para libertar a sua água e é conservado de forma invertida durante cerca de 10 dias. O queijo esfarelado é então salgado, adicionando o sal que é obtido artesanalmente na zona de Kemah pertencente ao distrito de Erzincan. O queijo salgado, é posteriormente prensado hermeticamente em sacos de pano, e espera-se mais 10 dias para que liberte a água em excesso. Finalmente, o Queijo Tulum de Erzincan, pressionado firmemente, é colocado dentro das peles de cabra e de carneiro, e armazenado em câmaras frigoríficas. O período de maturação do queijo é de pelo menos 4 meses.