Iç Pilav, "Arroz do Interior", um prato básico da culinária turca

Um dos pratos básicos da culinária turca é o "Pilaf" (arroz cozido ou arroz pilaf). O pilaf, que é especialmente cozido com arroz, é sempre um prato favorito de comida desde a era otomana. Embora o arroz tenha vindo da culinária otomana da China, muitas variedades e técnicas culinárias foram desenvolvidas para que os pratos feitos com arroz e especialmente pilaf entrassem entre os pratos mais básicos da culinária otomana. O que torna o pilaf otomano tão especial é a variedade de ingredientes envolvidos. Na cozinha otomana, existem muitos tipos de pilaf feitos com carne, peixe, frutos do mar, legumes e verduras. Embora muitos deles agora sejam esquecidos, alguns deles ainda estão sendo preparados e consumidos na culinária turca. Aqui está um deles; o “İç Pilav” (Arroz Interior). No programa desta semana, compartilhamos com vocês a receita do "Arroz do Interior", que é um dos pratos essenciais para os convites de jantar.

Os ingredientes para preparar arroz do interior são;

150 gramas de fígado de cordeiro

1,5 xícaras de arroz

1 cebola picada

2 colheres de sopa de pinhões

2,5 colheres de sopa de passas de Corinto secas

½ colher de chá de pimenta da Jamaica

½ colher de chá de canela

1/3 colher de chá de pimenta do reino moída

4 colheres de sopa de manteiga

2,5 xícaras de água quente

3 ramos de salsa picada

Sal 

Como preparar o arroz do interior:

Vamos preparar o arroz interior. Colocamos o arroz em uma tigela, adicionamos água quente para cobrir e sal e deixamos repousar por 30 minutos. Depois lavamos com água fria várias vezes e deixamos escorrer. Enquanto isso, cortamos o fígado em cubos de 1 centímetro a 2 centímetros. Vamos extrair as hastes de groselha secas e mergulhar por meia hora em água. Derreta duas colheres de sopa de manteiga em uma panela. Asse os pinhões até que fiquem rosados. Continuamos a assar adicionando cebolas. Quando as cebolas começarem a amolecer, adicione os fígados cortados. cozinhamos a mistura inteira em fogo médio por 3 ou 4 minutos. Adicione 2,5 xícaras de água quente e a manteiga restante à panela. Quando a água ferver, adicione o arroz escorrido, sal, pimenta da Jamaica, pimenta do reino, canela e groselha e feche a tampa da panela. Primeiro cozinhamos em fogo alto e depois de ferver em fogo baixo cozinhamos até que a água do arroz seja extraída. Deixe repousar por 15 ou 20 minutos com a tampa fechada após desligar o fogo do fogão. Misture o arroz com uma colher de pau e sirva com salsa picada polvilhada.

Bom apetite!