O rei dos empanados turcos: o empanado de água

Os produtos de massa, especialmente as variedades de empanados, são de suma importância para a cultura culinária turca. Esses produtos, consumidos em todas as refeições do café da manhã ao jantar, dominam uma ampla geografia do Oriente Médio aos Balcãs e do norte da África à Ásia Central. 

Além disso, um desses produtos de massa tem quase o mesmo nome em toda a região. Porque é um dos ativos que a culinária otomana deixou nas terras que dominava. 

Este produto é chamado "börek" (empanado). Se você perguntar o que é börek; no seu sentido mais simples, é um prato feito com a colocação de vários ingredientes na massa folhada ou na massa filo. Como ingredientes de recheio, podem ser utilizados carne picada, queijo, cogumelos, frango, batata e espinafre. E pode ser cozido no forno, na panela ou frito. Com tantos ingredientes e maneiras de cozinhar, a culinária turca contém centenas de variedades de empanados.

Neste capítulo, forneceremos a receita para o “su böreği” (empanado de água), uma das variedades mais conhecidas de empanados da culinária turca. Sua maneira de fazer é um pouco difícil, mas é uma torta deliciosa.

Os ingredientes:

5 copos de farinha

4 ovos

2/3 copo de água

½ colher de sopa de sal

2/3 copo de manteiga derretida

2 litros de água quente (para ferver a massa)

½ colher de sopa de sal

1 colher de azeite

400 gramas de queijo feta

½ ramo de salsa picada 

Como preparar o empanado de água:

Vamos preparar o empanado de água. Amasse 5 copos de farinha, 4 ovos, dois terços de um copo de água e meia colher de sopa de sal para formar uma massa de densidade moderada. Fazemos 10 bolas dessa massa formada. Cubra as bolas de massa com um pano e deixe descansar por uma hora. Enquanto isso, preparamos o recheio moendo o queijo feta com um garfo e misturando-o com a salsa. Adicione meia colher de sopa de sal e uma colher de azeite na água fervida. Espalhe finamente as bolas com um rolo de cozinha sobre a bancada enfarinhada, do tamanho da bandeja em que cozinharemos a torta. Colocamos as folhas de massa estendida na água fervida e as cozinhe por 30 ou 35 segundos. Colocamos imediatamente uma massa filo cozida em uma tigela cheia de água fria. Deixe a massa em água fria por 10 ou 15 segundos, remova-a com um filtro e coe bem a água. Aplicamos o mesmo processo também na outras massas filos. Unte uma assadeira com manteiga. Colocamos uma massa filo no fundo da bandeja. Unte a superfície com uma colher de manteiga derretida. Fazemos o mesmo para as outras quatro massas filos. Depois de colocar a quinta massa de filo, espalhamos a mistura de queijo e salsa uniformemente sobre a folha de massa. Em seguida, colocamos outra quinta massa filo na bandeja, colocando a manteiga derretida entre cada uma. Despejamos uma manteiga derretida abundante sobre a última camada de massa e espalhamos com uma espátula de óleo. Antes de colocar a torta no forno, cortamos com uma faca afiada em forma de quadrados de 5 ou 6 cm.  Coloque em forno pré-aquecido a 190 graus até a superfície da torta ficar dourada. Servimos o empanado de água quente.

Bom Apetite!!!