"Kebab de berinjela", uma refeição que pertence à capital gastronômica da Turquia

Quando falamos de culinária turca, em muitas pessoas vêm à mente o "kebab". Sim, isso mesmo, os kebabs são uma parte importante da cultura culinária turca. Mas, como dissemos antes, a culinária turca não é apenas composta de pratos de espetos, mas os legumes e verduras formam uma parte considerável da culinária turca. Além disso, muitos pratos de kebab são feitos com carne e legumes. O prato "islim kebabı", cuja receita vamos dar hoje, é uma refeição preparada com carne e legumes. Este prato pertence à cidade de Gaziantep, conhecida como a capital gastronômica da Turquia. Vamos dar a receita do kebab de berinjela, que é feito com o cozimento harmonioso de carne e berinjela.

Os ingredientes:

4 berinjelas

1 copo de óleo 

4 tomates cereja

2 pimentões verdes

500 gramas de carne picada

1 cebola ralada

4 colheres de sopa de farinha de rosca

2 dentes de alho esmagados

1 ovo

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada

½ colher de chá de cominho

½ colher de chá de pimenta do reino

Para o molho:

2 colheres de sopa de óleo

2 tomates ralados

1 dente de alho esmagado

½ copo de água quente

¼ colher de chá de sal

½ colher de chá de pimenta do reino

Como preparar o "kebab de berinjela":

Primeiro descascamos as berinjelas e as cortamos com uma faca afiada em 4 tiras longas, e depois deixamos meia hora em água salgada para remover a amargura. Enquanto isso, colocamos a carne picada em uma tigela. Nela, adicionamos cebola ralada, ovo, farinha de rosca, dois dentes de alho esmagados, meia colher de chá de sal, meia colher de chá de pimenta vermelha esmagada, meia colher de chá de cominho e meia colher de chá de pimenta do reino moída e amasse por 10 ou 15 minutos até que os ingredientes estejam bem misturados.

Fazemos 8 bolas rolando a mistura na palma da mão. Despejamos duas colheres de sopa de óleo em uma panela e cozinhamos essas bolas girando-as.

Filtramos a água das berinjelas deixadas em água e sal e as enxaguamos com bastante água. As secamos com uma toalha de papel ou pano. Colocamos dois terços da água com óleo em uma panela e aquecemos bem. 

Em seguida, fritamos as berinjelas neste óleo até que mudem de cor. Nós removemos o excesso de óleo com uma toalha de papel.Separamos os pimentões verdes dos caules, cortamos em quatro partes e dividimos os tomates cereja em duas partes. Colocamos duas tiras de berinjela em forma de cruz em um prato de servir. 

Colocamos uma bola de carne picada frita no centro e cobrimos com tiras de berinjela. Colocamos um pedaço de pimenta verde e um de tomate cereja em cima. Aplicamos o mesmo processo para todas as bolas de carne picada e colocamos tudo em uma assadeira.

Aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma panela pequena. Adicione o tomate ralado, um dente de alho amassado, uma colher de chá de sal e meia colher de chá de pimenta do reino. Cozinhamos tudo por 4 ou 5 minutos e desligamos o fogo.

Despejamos este molho nas berinjelas na bandeja. Cozinhamos em um forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos e servimos quente.

Bom apetite!