Um bom acompanhante para o chá: “rolinhos de folhas de uva com azeite”

O prato cuja receita lhe daremos neste capítulo é chamado “zeytinyağlı yaprak sarma” (rolinhos de folhas de uva com azeite). Este prato, feito com arroz e cebola temperado com especiarias e enrolado em folhas de uva, é comum em quase todos os países da geografia do Oriente Médio e Mediterrâneo Oriental. Este prato é essencialmente o mesmo alimento, embora tenha pequenas diferenças de ingredientes de acordo com o gosto de cada nação e possua nomes diferentes. Os “rolos de folhas de uva ao azeite de oliva” são consumidos como aperitivo ou acompanhamento na Turquia. É um bom acompanhante do chá e é oferecido mesmo no café da manhã. Também é bastante adequado para veganos e vegetarianos, pois não contém produtos de origem animal.

Os ingredientes:

300 gramas de folhas de uva em salmoura

1 limão

1 copo de água quente

E os ingredientes do recheio:

1/2 copo de água de azeite

3 cebolas em cubos finos

1,5 copos de água de arroz

1 copo de água quente

1 colher de sopa de pinhões

1 colher de sopa de groselha preta

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta preta

1 colher de chá de hortelã seca

1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída

½ colher de chá de canela em pó

Como preparar os “rolos de folhas de uva com azeite”?

Primeiro, colocamos as folhas de uva em salmoura em uma tigela funda e cheia de água quente por 5 minutos, para retirar o sal. Retire as folhas, lave com água fria e remova o excesso de água.Enquanto isso, para preparar os ingredientes de recheio; coloque meio copo de água de azeite em uma panela e asse a cebola e os pinhões. Lavamos o arroz até a água sair limpa. Adicione o arroz aos pedaços de cebola assados e continue a cozinhar. Em seguida, adicionamos as groselhas, hortelã seca, sal e pimenta preta, respectivamente. Adicione um copo de água quente e cozinhe o arroz. Esperamos até que o arroz cozido esteja quente. Em seguida, adicione a canela e a pimenta da Jamaica, misture e deixe por algum tempo.

Agora vamos preencher as folhas de uva;

Pegamos uma folha de uva, colocamos em uma superfície plana com a parte opaca e com os veios voltada para cima. Cortamos o pecíolo com uma faca afiada sem danificá-lo. Colocamos uma colher de chá da mistura de arroz no meio da folha. Cobrimos as partes restantes da folha em direção ao centro e enrolamos firmemente a folha em forma de rolo. Fazemos o mesmo para todas as folhas. Colocamos algumas folhas de uva no fundo de uma panela. E nós colocamos os rolos de folhas de uva, um por um. Cortamos o limão em fatias e colocamos sobre os rolos de folhas de uva. Além disso, cobrimos um prato plano para manter a forma enrolada durante o cozimento. Adicione 1,5 copos de água quente e 2 colheres de sopa de azeite na panela e cozinhe por cerca de 35 minutos em fogo baixo. Servimos o prato quente ou frio.

Bom apetite!