Arroz com berinjela: um sabor muito exótico

O Pilav (arroz cozido ou arroz pilaf) é um dos pratos mais essenciais da cozinha turca. Frequentemente este prato é visto ao lado dos pratos de caçarola ou carne grelhada. Pode ser preparado com vários tipos de arroz, trigo processado (bulgur) ou massas e temperado com especiarias, carne, legumes ou leguminosas. O Pilav foi também é um dos pratos mais importantes da cozinha otomana. Naturalmente, havia um chef especialmente responsável pelo arroz cozido em verdadeiras cozinhas otomanas. Estes cozinheiros usavam arroz ou trigo processado com materiais muito diferentes para diversificar o arroz cozido.Podemos expressar melhor desta maneira: no século 16, no palácio real otomano, pratos de arroz temperados com carne, repolho, frutas, alho, uvas secas, pimentas eram cozidos e pratos de arroz simples eram ornamentados com nozes. Hoje queremos em nosso capítulo compartilhar com vocês uma receita de arroz cozido um pouco diferente. É o arroz com berinjela, um arroz cozido e temperado com berinjela.

Ingredientes para cozinhar o arroz com berinjela:

1 copo e meio de arroz (arroz integral)

2 ou 3 berinjelas

2 cebolas pequenas e picadas

1 tomate ralado

1 copo de azeite

2 copos de água

1 colher de chá de pimenta preta

2 colheres de chá de sal

2 colheres de chá de açúcar

1 colher de chá de pimenta da Jamaica

1 colher de chá de hortelã seca

1 colher de chá de canela

Como podemos preparar o arroz com berinjela?

Cozinhamos o arroz com berinjela. Levamos o arroz para uma tigela e despejamos a água quente e salgada para cobri-lo e espere por 30 minutos. Depois, lavamos com água fria por algumas vezes e deixamos a água escoar. Enquanto isso, descascamos as beringelas e cortamos em pedaços pequenos de forma cúbica. Para que elas não absorvam o óleo durante o cozimento, nós as deixamos esperar na água salgada por 30 minutos. Nós derramamos a água e depois de lavar e secar bem as assamos em azeite (2/3 copos). Aqueça o restante do óleo (1/3) na panela, despeje as cebolas picadas e asse até que as cebolas fiquem amolecidas. Depois jogamos os tomates ralados nas cebolas e continuamos a assar. Derramamos 2 copos de água, sal, açúcar, pimenta preta, pimenta da Jamaica, hortelã e canela. Quando a água estiver fervida, despejamos o arroz. Misture por uma vez. É hora de jogar a berinjela assada. Tapamos a panela e cozinhamos primeiro com fogo alto, depois ferva a água com fogo baixo até que o arroz absorva a água. Depois de retirar a panela do fogo, deixamos esfriar por 15 ou 20 minutos. Mais uma vez misturamos o arroz com uma colher de pau e servimos quente.Bom apetite!