Prodotti turchi con indicazione geografica/ Ortaklar Çöp Şiş

La città di Ortaklar nel distretto di Germencik, nella provincia di Aydın, nella regione turca dell'Egeo, è nota per lo shish kebab di spiedini. Lo Ortaklar Shis Kebebb prende il suo nome da questa. Ortaklar Çöp Şiş è entrato nella lista dei prodotti geograficamente registrati della Türkiye nel 2020 su richiesta del comune di Germencik. La produzione di shish kebab di spiedini  nella città di Ortaklar, una delle importanti crocevie di ferroviari e autostradali della regione, veniva praticata  inizialmente attorno alla ferrovia che passava nel centro dell'insediamento e servita per le strade, e col tempo divenne l'unico piatto nei ristoranti sul lato dell'autostrada. L'Ortaklar Çöp Şiş si produce cuocendo sulla brace piccoli pezzi di carne di manzo magra e snervata, disposti su cannucce lunghe circa 15 centimetri e larghe mezzo centimetro, le cui estremità vengono tagliate con un coltello per renderle affilate. La carne magra, affettata e lasciata riposare per qualche giorno, è famosa per essere tagliata "a misura che un passero può ingoiare", come dicono i locali. Prima di posizionare i spiedini sul barbecue, all'estremità delle cannucce viene attaccato un pezzettino di grasso di coda di pecora. Alla canna non vengono aggiunti prodotti vegetali diversi dalla carne e dal grasso della coda. Poiché l'Ortaklar Çöp Şiş è composto da piccoli pezzi di carne, può essere cotto molto rapidamente a fuoco vivo e servito agli ospiti. Servito con cipolle, aglio, pomodori e peperoni cotti sulla brace fino a caramellare, lo spiedo viene servito con spezie facoltative come sale, peperoncino, pepe nero e cumino.