Prodotti turchi con indicazione geografica
La crema secca di Kaymakli di Nevsehir...
Data di registrazione: 21.04.2022
Il villaggio di Kaymakli, conosciuta per le sue bellezze naturali e storiche nella regione dell'Anatolia centrale della Turkiye, a Nevsehir, ha dato il suo nome ad un prodotto molto diverso a base di latte. La crema secca di Kaymakli, che è entrata a far parte dei prodotti turchi con indicazione geografica nel 2022, in seguito alla richiesta presentata dal Comune di Kaymakli, ha la consistenza del burro, un contenuto di proteine e grassi molto elevato, un aspetto poroso, asciutto, duro e a mezzaluna. Per fare la crema a base di latte di mucca, il latte raccolto viene innanzitutto filtrato con una tela fine. Il latte viene cotto in forni interrati chiamati "Casa di Tandoor". Quando il latte inizia a bollire, viene tolto dal tandoor con la pentola e un vassoio di rame viene posto sul fuoco di brace. Una volta il vassoio si riscalda, il latte caldo viene filtrato attraverso una tela di formaggio e versato gradualmente sul vassoio. Le schiume che si formano con questo metodo fanno sì che la crema abbia una struttura porosa. Quando il latte cotto nel tandoor per circa 6 ore forma la crema, la crema che si attacca ai lati del vassoio di rame viene separata con un coltello. La crema, che assume la forma di un semicerchio quando viene sollevata dal vassoio, viene posta su una piastra rovesciata. Rimuovere la crema bagnata dal vassoio di rame senza disperderla e posizionarla sulla piastra appositamente realizzata richiede abilità maestra. La panna fresca viene essiccata sulla piastra forata in un ambiente lontano dalla luce solare e a bassa temperatura per 24 ore. La piastra perforata assicura che tutti i lati della crema, che riceve aria dall'alto e dal basso, si asciughino in modo uniforme e nello stesso tempo. La crema secca di Kaymakli, per la quale ogni anno si tiene un festival in città, può essere conservata in frigorifero per 14 giorni o ad una temperatura compresa tra meno 1 e meno 18 gradi Celsius senza interrompere la catena del freddo, per 1 anno.
