Prodotti turchi con Indicazione geografica/ Konya Tandır Börek

La storica città di Konya, situata nella regione dell'Anatolia centrale in Türkiye, ospita diversi metodi  di cultura gastronomica turca. La base di questa cultura alimentare trova le sue tracce nella cultura dopo ill passaggio dalla vita nomade alla vita sedentaria. L'uso del tandır in cucina è una delle pratiche tradizionali dell'Anatolia. Il Konya Tandır Börek, e’ stato registrato  come  Prodotti geograficamente registrati della Türkiye  nel 2023 su richiesta della municipalità di Konya, viene prodotta aggiungendo il ripieno all'impasto preparato con farina di grano tenero, acqua, sale e lievito fresco e cuocendolo in un tandır. Il ripieno consiste solitamente in una miscela di formaggio ammuffito o di pecora ed erbe aromatiche coltivate nella regione. Il ripieno può essere preparato anche con carne macinata o patate mescolate con spezie e cipolle. Per realizzare la pasta frolla, l'impasto, poi e’ lasciato riposare per un po', viene diviso in 6 parti uguali. Stendere i pezzetti con il mattarello per preparare una pasta fillo larga 20 centimetri. Nelle parti centrali della pasta fillo vengono posti circa 100 grammi di ripieno e sopra si uniscono le parti destra e sinistra della pasta fillo. La pasta frolla viene stesa su e giù in modo che la sua lunghezza sia di circa 25 centimetri. L'impasto ripieno preparato viene incollato sulla parete interna del tandır riscaldato dal fuoco di legna. La superficie dell'impasto rivolta al fuoco viene bagnata per evitare che si bruci. La parte superiore della pasta frolla viene forata in modo che non si gonfi e il ripieno non fuoriesca durante la cottura. La pasta frolla, che viene cotta per circa 10-15 minuti fino a quando la superficie sarà dorata, viene tolta dal tandoor con un gancio di ferro e tagliata dalla giuntura della pasta mentre è calda. Nel frattempo, versare il burro fuso in un'altra ciotola dentro e sopra la pasta frolla. La Konya Tandır Börek viene servito caldo.