Ricette della cucina turca: "Islim kebabı" (kebab di melanzane)

Quando parliamo di cucina turca, a molte persone venga in mente il "kebab". Sì, è vero, i kebab hanno un posto importante nella cultura culinaria turca. Tuttavia, come abbiamo già affermato nei nostri programmi precedenti, la cucina turca non è solo composta da kebab, ma anche i piatti a base di verdure e legumi hanno un posto considerevole nella cucina turca. Inoltre, un gran numero di piatti di kebab sono preparati in armonia con le verdure. Il piatto "islim kebabı" (kebab di melanzane), la cui ricetta condivideremo oggi, è un piatto che viene preparato con carne e verdure. Questo piatto appartiene alla città di Gaziantep, conosciuta come la capitale gastronomica della Turchia. Se siete curiosi di sapere come viene preparato il kebab di melanzane in cui le melanzane e la carne si sposano in armonia, possiamo passare alla ricetta.

Gli ingredienti:

4 melanzane

1 bicchiere di olio

4 pomodorini

2 peperoni verdi

500 grammi di carne macinata

1 cipolla grattugiata

4 cucchiai di pangrattato

2 spicchi d'aglio schiacciati

1 uovo

½ cucchiaino di sale

½ cucchiaino di peperoncino tritato

½ cucchiaino di cumino

½ cucchiaino di pepe nero

Per la salsa:

2 cucchiai di olio

2 pomodori grattugiati

1 spicchio d'aglio schiacciato

½ bicchiere di acqua calda

¼ di cucchiaino di sale

½ cucchiaino di pepe nero

Passiamo alla preparazione del nostro piatto. Innanzitutto, sbucciamo le melanzane in "zebra" e le tagliamo con un coltello affilato in 4 lunghe strisce, poi le lasciamo mezz'ora in acqua salata per rimuovere l'amarezza. Nel frattempo, mettiamo la carne macinata in una ciotola per mescolare. Aggiungiamo la cipolla grattugiata, l'uovo, il pangrattato, due spicchi d'aglio schiacciati, mezzo cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di pepe rosso, mezzo cucchiaino di cumino e mezzo cucchiaino di pepe nero macinato e mescoliamo bene tutto per 10 o 15 minuti fino a quando gli ingredienti sono ben miscelati.

Facciamo 8 palline rotolando la miscela nel palmo della mano. Versiamo due cucchiai di olio in una padella e friggiamo queste polpette.

Filtriamo l'acqua delle melanzane lasciate in acqua salata e li sciacquiamo con abbondante acqua. Li asciughiamo con un tovagliolo di carta o un panno. Versiamo 2 o 3 bicchieri di olio di semi di girasole in una casseruola. Poi cuociamo le melanzane in questo olio fino a quando cambiano colore. Rimuoviamo l'olio in eccesso con un tovagliolo di carta.

Separiamo i peperoni verdi dai loro gambi e li tagliamo in quattro parti e dividiamo i pomodorini in due parti. Mettiamo due strisce di melanzane a forma di croce su un piatto da portata. Mettiamo una polpetta fritta al centro e la copriamo con strisce di melanzane. Mettiamo un pezzo di peperone verde e uno di pomodorino in cima e lo fissiamo con uno stecchino. Applichiamo lo stesso procedimento per tutte le polpette e le mettiamo su una teglia.

Scaldiamo due cucchiai di olio in una piccola casseruola. Aggiungiamo il pomodoro grattugiato, uno spicchio d'aglio schiacciato, un quarto cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di pepe nero. Cuciniamo tutti per 4 o 5 minuti e spegniamo il fuoco.

Versiamo questa salsa sulle melanzane nella teglia. Cuciniamo il piatto in un forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti e lo serviamo caldo.

Buon appetito!