Ricette della cucina turca: "Cerkes tavugu" (pollo circassa)

Non sarebbe sbagliato dire che la cucina turca è una delle poche cucine al mondo per la sua diversità. Numerose cucine dall'Asia centrale ai Balcani hanno avuto un impatto sui piatti turchi. Il processo che iniziò con la migrazione dei turchi dall'Asia centrale all’Anatolia e proseguì con l'estensione dei confini dell'Impero ottomano al Medio Oriente e ai Balcani, ha causato la combinazione di vari sapori e cibi. Pertanto, la cucina turca è molto ricca sia per gli ingredienti utilizzati che per i metodi di cottura. Le diverse popolazioni e tribù, che emigrarono in Anatolia, portarono con sé le loro culture di cibi e bevande e contribuirono all'arricchimento della cucina turca. La ricetta che condivideremo con voi oggi si chiama "Çerkes tavugu" (pollo circassa), che è un piatto ereditato dai circassi, un gruppo etnico nel Caucaso. Questo gustoso piatto di pollo viene solitamente consumato freddo o come antipasto. Adesso possiamo alla ricetta.

Gli ingredienti:

Per far bollire il pollo:

1 pollo intero

1 cipolla

1 carota

5 - 6 gambi di prezzemolo

1 gambo di sedano

Sale

Pepe nero

Per la preparazione del pollo circassa:

250 grammi di noci

4 - 5 fette di pane raffermo

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaino di peperoncino

2 bicchieri di acqua con brodo di pollo

Per prima cosa facciamo bollire il pollo fino a quando si ammorbidisce nell'acqua in cui abbiamo aggiunto la cipolla, la carota, il prezzemolo, il gambo di sedano, sale e pepe nero. Prendiamo il pollo bollito dall'acqua, lo lasciamo raffreddare, poi rimuoviamo la pelle e le ossa e lo pizzichiamo a mano in piccoli pezzi. Nel frattempo, schiacciamo le noci in un mortaio o le schiacciamo con un robot da cucina. Ammorbidiamo le fette di pane nel brodo di pollo, poi le stringiamo e aggiungiamo le noci. Lo mescoliamo  bene fino ad ottenere una miscela omogenea. Aggiungiamo gli spicchi d'aglio tritati e il sale in questa miscela. Diluiamo il composto aggiungendo un quarto del bicchiere di brodo di pollo caldo. Mettiamo il pollo tritato in piccoli pezzi su un piatto da portata. Versiamo la salsa di noci sul pollo e lo mescoliamo bene. Appiattiamo la superficie del piatto con la parte posteriore di un cucchiaio. Lo decoriamo con il peperoncino e lo serviamo caldo o freddo. Buon appetito!