Cucina Turca: Ragu di stinco di agnello

L’Impero ottomano era uno degli imperi più grandi del mondo che regno’ dal 14esimo  al 20esimo secolo. L’impero ottomano raggiunse il culmine della sua potenza nel 17esimo secolo. Nell’epoca anche la cucina ottomana era brillante e riccha quanto l’impero stesso. Ad esempio la cucina del palazzo di Topkapı, costruita sull’ordine di Fatih sultan Mehmet, aveva una grandezza di 5mila metriquadrati e otto diverse parti. In questa gigantesca cucina si cucinava migliaia di diversi piatti con diversi materiali. Anche oggi condividiamo una ricetta dalla cucina otomana. Era un metodo molto usato  nella cucina turca cucinare insieme le frutte con la carne. “Ragu di stinco di agnello con prugne” è uno di queste ricette.

Ingredienti;

4 stinchi di agnello

7 cipolline

10 prugne secche

1 rosmarino

Una stecca di cannella

4 spicchi d’aglio

Una fettina di mela

Preparazione;

  
Mettere olio e un po’ di burro. Aggiungere stinchi di agnello, mettere un po’ di sale, peperoncini neri e farli rosolare 5 minuti. Mettere le cipolline e aglio, mela, rosmarino, prugne secche e cannella. Aggiungere un cuchhiaio di acqua. Continuare la cottura a fuoco medio finchè la carne sia cotta. Servire con rosmarino e prugne secche cotte. Buonappetito.