Minestra di Trippa

Oggi vi diamo la ricetta di “rigaglie”. Le rigaglie sono le interiora di pollo, di piccione o di altro volatile: fegatino, cuore, cresta, bargigli, uova non nate e stomaco. Rigaglie, anche se ha perso la sua popolarità negli ultimi anni, è un piatto tradizionale della cucina curca. Purtroppo le rigaglie non si cucinano piu’ nelle case anche se uno dei piatti particolari della cucina turca e quella ottomana. Per fortuna ci sono ancora i ristoranti concentrati sui piatti di rigaglie. Questi ristoranti si chiamano “işkembeci”. Oggi nel nostro programma vi diamo la ricetta di minestra di trippa.

Ingredienti;

500 grami di trippa di vitello o agnello

10 bicchieri d’acqua

2 cucchiai di farina

2 cucciai d’olio vegetale

1 uova

Succo di un limone

½ bicchiere d’aceto

6-7 spicchi d’aglio

sale

salsa

Preparazione

Lavare la trippa. Tagliarla in pezzi grossi e farla bollire almeno per 1 o 1,5 ore. Dopo la cottura, tagliare finemente la trippa. In un recipiente mescolare olio vegetale e la farina sul fuoco. Mettere un ciotole del succo di trippa sulla farina e mescolandoli alla minestra. Aggiungervi il resto del succo di trippa e farla bollire. Aggiungervi anche la trippa tagliata. In un recipiente mescolare i tuorli d’uovo, succo di limone e mescolandoli alla ministra. Aggiungere del sale e far bollire per altri 3 minuti. Schiacciare l’aglio nell’aceto che sara servito nelle scodelle.

Buonappetito!