Sapori dalla Cucina Turca: YAPRAK SARMASI

In questo programma  prepariamo uno dei piatti più deliziosi della cucina turca. YAPRAK SARAMSI.

In molte cucine vediamo le diverse versino di questo piatto. “SARMA”.

• In Sud America esiste una’altra versione di questo piatto  con foglie di mais  o banana.

• Nella cucina dell’Estremo oriente  si preferisce usare il riso basmati e foglie di  bambu e palma

In Turchia, invece, gli igredienti sono vastissimi.

Nella gastronomia turca il piatto di “dolma”, deriva dalla parola "doldurmak" che significa "riempire", e la parola "dolma" indica in generale tutta una categoria di  vegetali  riempiti come peperone, pomodoro e zucchina  con carne macinata e riso. Se si usano le foglie come  foglia di vite o di cavolo verza allora il piatto viene chiamato come “SARMA” ( arrotolare).

In questo programma l’ingrediente principale sarà  foglia di vite.

Ingredienti per 4 persone

• 250 grammi foglie di vite
• 1 cipolla spezzata
• 250 g di carne macinata
• 1 bicchiere di i riso 
•  prezzemolo a quanto piacere
• 3 cucchiai d'olio extra vergine di oliva
• 1 e mezza bicchiere di acqua calda
•  limone (il succo)
•  sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro

PREPARAZIONE

( se le foglie non sono fresche e in salamoia)

Lavare le foglie con acqua calda  e poi tiepida per toglierne il sale.

Tritare la cipolla e rosolarla con poco olio. Unirvi la carne, le erbe aromatiche, sale e pepe e cuocere per qualche minuto,. Una volta raffreddato si aggiunge a questo ripieno  il riso, Tagliare i gambiL delle foglie  posare le parti liscie. Sul lato piu largo mettervi il ripieno.Ripiegare  verso l’interno le parti della foglia. Arruotorla  tutta  . Posarele in una  caseruola l’una  accanto allte altre. Fare il sugo con  salsa di pomodoro, sale, olio. Aggiungere l’acqua e il sugo  e far bollire per una decina di minuti. Cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti. Servire caldo con lo yoğurt.

  Buon appetito