Prodotti turchi con Indicazione geografica / Riso di Konuralp

Data di resgistrazione:  07.05.2021

La città di Düzce, sulla costa del Mar Nero in Türkiye, ha una varietà di riso (pilaf) che è il piatto principale nelle occasioni speciali.

L’ufficio brevetti turco ha registrato un’indicazione geografica per riso con fillo di Konuralp di Düzce che risale all'Impero Ottomano, nel 2021, in seguito alla domanda presentata dal Dipartimento dell'Agricoltura e delle Foreste della provincia di Düzce.

La preparazione del "Yufkalı Konuralp Pilavı" richiede maestria, ed è spesso servito agli ospiti nelle occasioni speciali come matrimoni e festività religiose. Uno degli ingredienti princioali che conferisce sapore al pilaf è il brodo di osso.

La sera prima di preparare il pilaf, le ossa di manzo vengono accuratamente lavate e immerse in acqua fredda. Successivamente, le ossa vengono bollite fino a che il midollo esce fuori.

Dopo la bollitura, le ossa vengono posizionate su un setaccio rivestito di garza pulita e il brodo di osso viene filtrato per eliminare tutte le impurità. Nel frattempo, il riso Konuralp geograficamente protetto viene lasciato in ammollo in acqua tiepida con 2 cucchiai di sale salamoia per 1-2 ore. Dopo essere stato sciacquato in acqua fredda, il riso viene bollito con brodo di osso e acqua normale. Successivamente, vengono aggiunti ceci precotti e carne di manzo a dadini bollita e sfilacciata, sale e pepe, continuando la cottura.

Una volta che il pilaf ha assorbito l'acqua, viene mescolato lentamente dall'interno verso l'esterno con un cucchiaio di legno e lasciato in infusione. Durante l'infusione, il tegame del pilaf viene avvolto con un tovagliolo. Nel frattempo, la pasta di yufka o il pane lavash sottile viene inumidito in acqua tiepida. Dopo circa 30 minuti di infusione, il pilaf viene trasferito in un vassoio, sopra il quale viene steso il foglio di yufka e servito caldo.