Prodotti turchi con indicazione geografiche/ "Adana Kebab"

"Adana Kebab", identificato con la città di Adana sulla costa mediterranea della Turchia, è stato incluso nei prodotti con indicazione geografica  della Turchia nel 2004 su richiesta della Camera di Commercio di Adana. La caratteristica più importante che distingue l'Adana kebab da altri tipi di kebab è che la carne utilizzata è ottenuta da ovini maschi allevati negli altopiani della regione, che hanno una flora unica. Nella preparazione del kebab, la carne viene fatta riposare per un giorno dopo essere stata separata dal grasso interno, dai nervi,  dalle membrane. La carne riposata viene macinata  con un coltello affilato a due mani chiamato "armatura". Anche il grasso della coda riposato, fino al 15 percento della quantità di carne, viene tritato con l'armatura. La carne macinata viene lavorata aggiungendo grasso di coda, peperoncino in polvere e sale. Questo impasto, che costituisce l'elemento principale del kebab, viene intonacato a mano su spiedini di ferro larghi 3 centimetri e lunghi 90-120 centimetri. La quantità di carne bloccata nella bottiglia dovrebbe essere di circa 120 grammi. Gli spiedini preparati vengono cotti sotto forma di brace ma su un fuoco di carbone senza fiamma, rigirandoli spesso. Nel frattempo, il grasso formato sulla carne viene preso con le pita. Adana Kebab viene servito su un piatto di porcellana o di metallo leggermente riscaldato, asciutto e piatto. La pita oliata e non raffreddata viene schiacciata con un coltello affilato e il pezzo grande viene adagiato sul piatto con la parte inferiore del kebab. Il kebab cotto viene raschiato sul pane sul piatto senza romperlo. Al servizio del kebab si aggiungono nel piatto pomodori cotti, peperoncino verde.