Τουρκική κουζίνα (2019-23)

Όποιον και να ρωτήσετε ποιο είναι το πιο γνωστό τουρκικό γλυκό, θα σας πει ο «μπακλαβάς». Ο μπακλαβάς πρωταγωνιστεί στο γιορτινό τραπέζι. Παίρνετε για παράδειγμα προαγωγή; Θα φέρετε μπακλαβά στο γραφείο να κεράσετε τους συναδέλφους. Αποκτήσατε παιδάκι; Θα κεράσετε μπακλαβά φίλους και γνωστούς για να το γιορτάσετε. Και μιας που αυτή την εβδομάδα έχουμε το μπαϊράμι, σήμερα θα φτιάξουμε μπακλαβά!

Ο μπακλαβάς είναι αρκετές στρώσεις λεπτότατου φύλλου κρούστας με γέμιση θρυμματισμένου φιστικιού, καρυδιού ή φουντουκιού το οποίο αφού ψηθεί περιχύνεται με σιρόπι. Τον μπακλαβά θα τον συναντήσουμε όχι μόνο στην Τουρκία αλλά και σε μια μεγάλη γεωγραφική περιοχή από τα Βαλκάνια μέχρι την Μέση Ανατολή. Οι πραγματικοί γκουρμέ πάντως λένε ότι ο καλύτερος μπακλαβάς είναι αυτός που θα φάτε στο Gaziantep.

Υλικά:

3 αβγά

1 κούπα γάλα

1 κούπα ηλιέλαιο

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

1 κουταλιά της σούπας ξίδι

¼ κουταλάκι αλάτι

5 κούπες νερό

2 κούπες αλεσμένα καρύδια ή κελυφωτά φιστίκια

1 ½ κούπα άμυλο καλαμποκιού

½ κουταλάκι χυμό λεμονιού

250 γραμμάρια βούτυρο

Για το σιρόπι:

4 κούπες ζάχαρη

5 κούπες νερό

½ κουταλάκι χυμό λεμονιού

Ξεκινάμε φτιάχνοντας το ζυμάρι του μπακλαβά. Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και ανοίγουμε μια λακούβα στο κέντρο όπου σπάμε τα αβγά και προσθέτουμε το γάλα, το λάδι, το μπέικιν πάουντερ, το ξίδι και το αλάτι. Ανακατεύουμε τα υλικά και ζυμώνουμε με απαλές κινήσεις για να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή. Την σκεπάζουμε με μια με νωπή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου μία ώρα. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε είκοσι μπαλάκια και τα ανοίγουμε σε μαρμάρινη επιφάνεια σε μέγεθος πιάτου. Ενδιάμεσα αλευρώνουμε με κορν φλάουρ και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Με τον πλάστη ανοίγουμε όσο το δυνατόν πιο λεπτά φύλλα. Μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε και έτοιμο φύλλο κρούστας.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο αλείφουμε το ταψί και μετά τοποθετούμε στο ταψί τα μισά φύλλα ένα-ένα και αλείφοντας κάθε φορά την επιφάνεια της κάθε στρώσης. Μετά βάζουμε τα αλεσμένα φιστίκια ή καρύδια προσέχοντας να απλωθούν σε όλη την επιφάνεια και έπειτα επαναλαμβάνουμε αυτό που κάναμε με την πρώτη δόση των φύλλων, δηλαδή απλώνουμε ένα φύλλο, αλείφουμε με βούτυρο κ.ο.κ.  Τα κομμάτια που περισσεύουν στις άκρες του ταψιού τα κλείνουμε προσεκτικά προς τον πάτο. Κόβουμε τον μπακλαβά σε τετράγωνα κομμάτια ή ρόμβους. Περιχύνουμε τον μπακλαβά με το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για περίπου 50 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να «ανοίξουν» τα φύλλα.

Για να ετοιμάσουμε το σιρόπι του μπακλαβά ανακατεύουμε την ζάχαρη με το νερό σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 25 λεπτά. Έπειτα βάζουμε τον χυμό λεμονιού και κλείνουμε το μάτι. Περιχύνουμε τον μπακλαβά που έχουμε μόλις βγάλει από τον φούρνο με το ζεστό σιρόπι σιγά-σιγά για να το απορροφήσει καλά. Σερβίρουμε!

Δείτε επίσης:

Zeytinyağlı biber dolması (πιπεριές γεμιστές)