Τουρκική κουζίνα (2019-19)

Η Οθωμανική Αυτοκρατορία που κυβέρνησε από τον 14^ο έως τον 20^ο αιώνα, ήταν μία από τις μεγαλύτερες του κόσμου. Εξίσου μεγάλη και επιβλητική όμως ήταν και η κουζίνα αυτής της αυτοκρατορίας. Για παράδειγμα, η κουζίνα του παλατιού Τόπκαπι που είχε φτιαχτεί με εντολή του Σουλτάνου Μεχμέτ του Κατακτητή, ήταν πάνω από 5.000 τετραγωνικά και χωριζόταν σε οκτώ τμήματα. Στην τεράστια αυτή κουζίνα έρχονταν υλικά από διάφορες περιοχές της χώρας και μαγειρεύονταν χιλιάδες φαγητά. Το σημερινό φαγητό που επιλέξαμε να σας παρουσιάσουμε, είναι μια σπεσιαλιτέ της οθωμανικής κουζίνας, ονομάζεται «erikli incik yahnisi» και είναι «κότσι γιαχνί με δαμάσκηνα».

Υλικά:

4 αρνίσια κότσια

7 κρεμμυδάκια εσαλότ

10 δαμάσκηνα αποξηραμένα (χωρίς κουκούτσια)

1 κλωναράκι δεντρολίβανο

1 ξυλαράκι κανέλα

4 σκελίδες σκόρδο

1 φέτα μήλο

Πρώτα βάζουμε λίγο λάδι και λίγο βούτυρο σε μία κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε τα κότσια και τα τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μήλο, το δεντρολίβανο, τα δαμάσκηνα και την κανέλα και μία κουταλιά νερό. Χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά και ψήνουμε το φαγητό για μιάμιση ώρα. Ελέγχουμε που και που το ζουμί και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγες κουταλιές ακόμη. Σερβίρουμε στολίζοντας με δεντρολίβανο.

Διαβάστε επίσης

İç baklalı enginar (αγκινάρες με κουκιά)