Τουρκική κουζίνα (2019-16)

Τα φαγητά της τουρκικής κουζίνας χωρίς κρέας και τα οποία τρώγονται σε θερμοκρασία δωματίου, ονομάζονται «zeytinyağlı» δηλαδή λαδερά, ασχέτως αν δεν μαγειρεύονται απαραίτητα με ελαιόλαδο. Σχεδόν όλα τα λαχανικά και τα όσπρια μπορούν να μαγειρευτούν ως λαδερά. Αυτή η κατηγορία είναι ιδανική για vegan και για χορτοφάγους. Στην τουρκική κουζίνα τα λαδερά θεωρούνται πιο πολύ συνοδευτικά ή μεζές παρά κυρίως πιάτο.

Τα κουκιά είναι ένα αγαπημένο όσπριο, αλλά και λαχανικό όταν είναι βέβαια στην εποχή του. Και τώρα που είναι άνοιξη και βρίσκουμε φρέσκα κουκιά για πολύ λίγο ας τα μαγειρέψουμε!

Υλικά

1 κιλό φρέσκα κουκιά

3 κρεμμύδια

1 σκελίδα σκόρδο

Ένα φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

1 κουταλιά αλεύρι

1 κουταλάκι ζάχαρη

Χυμός από ένα λεμόνι

1 ½ κούπα νερό

Αλάτι

5-6 κλωνάρια άνηθο

Πλένουμε τα κουκιά, κόβουμε τις άκρες και τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι για να μην μαυρίσουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Σουρώνουμε τα κουκιά και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Βάζουμε και την ζάχαρη, το αλάτι, τον χυμό λεμονιού και το ζεστό νερό και κλείνουμε το καπάκι. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κουκιά. Σερβίρουμε αφού κρυώσει βάζοντας από πάνω ψιλοκομμένο άνηθο.

Καλή όρεξη!

Διαβάστε επίσης:

İşkembe çorbası (πατσάς)