Τουρκική κουζίνα (2019-04)

Το πλιγούρι είναι ένα από τα βασικά συστατικά της τουρκικής κουζίνας. Όπως και το ρύζι, το φτιάχνουν σαν πιλάφι, σαλάτα, σούπα, το μαγειρεύουν με λαχανικά και φτιάχνουν κεφτέδες από πλιγούρι. Το πλιγούρι συχνά το μπερδεύουν με το κουσκούς της κουζίνας της Μέσης Ανατολής αλλά στην ουσία είναι ραγισμένος σίτος. Πρώτα βράζουν τον κόκκο του σιταριού, μετά τον αποξηραίνουν, τον ξεφλουδίζουν και τον αλέθουν. Τα μεγαλύτερα κομμάτια πλιγουριού προορίζονται για το πιλάφι και το αλεσμένο πλιγούρι για τους κεφτέδες, τα γεμιστά και τις σαλάτες.

Τα πρόσφορα εδάφη της Ανατολίας και το κλίμα ευνοούν την καλλιέργεια πλιγουριού γι’ αυτό και είναι ένα από τα βασικά συστατικά της κουζίνας μας. Το πιλάφι με πλιγούρι πάντως έχει ιδιαίτερη θέση στην τουρκική κουλτούρα και το φτιάχνουν σχεδόν σε κάθε περιοχή της χώρας. Ελάτε λοιπόν σήμερα να μαγειρέψουμε bulgur pilavı.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι:

• 1 κούπα πλιγούρι χοντρό
• 1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι
• 1 κρεμμύδι
• 2-3 μακρόστενες πιπεριές
• 1/2 κουταλιά πελτέ πιπεριάς
• 2 ντομάτες
• 2 κούπες ζεστό νερό
• Αλάτι, πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, δυόσμο
• 2 κουταλιές βούτυρο

Εκτέλεση:

Πρώτα βάζουμε λάδι στην κατσαρόλα μας και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές που έχουμε ψιλοκόψει, προσθέτουμε τον πελτέ πιπεριάς και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τις ντομάτες που έχουμε ξεφλουδίσει και κόψει σε κυβάκια και τα ψήνουμε όλα μαζί για άλλα 2-3 λεπτά.

Έχουμε ήδη πλύνει καλά το πλιγούρι μας και το έχουμε στραγγίσει. Το βάζουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε και το ζεστό νερό, το αλάτι και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε άλλη μία και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το πλιγούρι θα είναι έτοιμο όταν θα έχει απορροφήσει το ζουμί του οπότε και το κατεβάζουμε από το μάτι.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει περιχύνουμε προσεκτικά το πλιγούρι. Σκεπάζουμε με το καπάκι της κατσαρόλας και σερβίρουμε μετά από 10 λεπτά. 

Καλή σας όρεξη!