土耳其特色产品16： 萨卡尔亚的阿布哈兹奶酪

得名于几个世纪前移居土耳其黑海沿岸萨卡尔亚市的高加索阿布哈兹人的 “阿布哈兹奶酪”，经萨卡尔亚商会申请，于2021年被列入土耳其地理注册产品名录 。

这种奶酪也称为阿巴扎奶酪，具有纤维结构，呈琥珀黄色，通常呈针织状。 由于其纤维结构，奶酪可以在热水中拉伸。 阿布哈兹奶酪区别于其他奶酪的最重要特点是，煮沸的牛奶达到40摄氏度后，加入极少量的酸奶，冷却一段时间后再加入天然凝乳酶。将待发酵的牛奶放置 一个半小时以完成发酵过程，然后用刀切割所得混合物。 用手动搅拌机将切好的碎片慢慢切碎。 混合物释放出水分，然后与加热的乳清一起煮沸 30 分钟。 随后，选择合适尺寸的模具，并用干净的布将模具的顶部抱起来。 将热奶酪块放入模具中，施加压力使其再次释放水分，然后将容器中取出的奶酪块用刀切成手掌大小。 切碎的奶酪再煮一个小时。 煮熟的奶酪块开始软化，变得有弹性和延展性。 煮沸后，可以将干香草，尤其是黑孜然和百里香添加到奶酪中。 冷却后的奶酪块用粗盐彻底腌制后，用蜡纸包裹，放入罐子中，不得压缩，然后密封。

在低温下保存两个月后，阿布哈兹奶酪开始呈现琥珀色，成熟良好，即可在早餐桌上占据一席之地。